霸王肘子

9.7分
102人已做过
难 蒸锅、调料盒、筷子

配方

16种材料
猪肘子 、盐 、老抽 、生抽 、香葱 、熟芝麻 、小茴香 、香叶 、红辣椒 、大茴 、蜂蜜 、葱 、姜 、花椒 、花生油 、料酒

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
步骤2.
香葱，红辣椒切碎。
步骤3.
肘子清水泡一会。
步骤4.
放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
步骤5.
肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
步骤6.
加料酒生抽老抽和盐。
步骤7.
放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
步骤8.
肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
步骤9.
淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
步骤10.
准备20粒冰糖。
步骤11.
锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
步骤12.
熬至起大泡后，加入半小碗温水。
步骤13.
汤汁浓稠时倒入肘子上。
步骤14.
撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
步骤15.
撒一层熟白芝麻。

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霸王肘子
准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
香葱，红辣椒切碎。
肘子清水泡一会。
放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
加料酒生抽老抽和盐。
放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
准备20粒冰糖。
锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
熬至起大泡后，加入半小碗温水。
汤汁浓稠时倒入肘子上。
撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
撒一层熟白芝麻。