Name: 辣白菜
Ingredients: 0糯米粉; 0鱼露; 0韭菜段; 0大白菜两棵; 0硬质富士苹果; 0凤尾鱼干; 0雪花梨; 0盐; 0生姜; 0白醋; 0清水; 0辣椒面; 0辣椒碎; 0味精; 0白糖; 0蒜

9.7分

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糯米粉、鱼露、韭菜段、大白菜两棵、硬质富士苹果、凤尾鱼干、雪花梨、盐、生姜、白醋、清水、辣椒面、辣椒碎、味精、白糖、蒜

步骤1.

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腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。

步骤2.

在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。

步骤3.

辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。

步骤4.

然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。

步骤5.

趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。

步骤6.

然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。

步骤7.

搅匀后盛出备用。

步骤8.

把鱼干放入料理机搅打成粉备用。

步骤9.

把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。

步骤10.

把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。

步骤11.

把苹果和梨切丁。

步骤12.

把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。

步骤13.

把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。

步骤14.

把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。

步骤15.

然后用清水冲洗一下再次拧干备用。

步骤16.

辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。

步骤17.

往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。

步骤18.

最后放入韭菜段拌匀。

步骤19.

把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。

步骤20.

把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。

步骤21.

把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。

步骤22.

食用时可随用随取。辣白菜制作完成。

辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。

温馨提示；
1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。

大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！