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油淋鱼
一般
蒸锅、鱼盘
步骤1.
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鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
步骤2.
准备好葱姜及辣椒面。
步骤3.
将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
步骤4.
大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
步骤5.
油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
步骤6.
放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。
料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。夹一块鱼肉，沾上点汤汁，慢慢品味，哈哈！麻辣鲜美的汤汁配上鱼肉的鲜嫩，鲜的掉渣。一般人群都可食用对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食；慢性病者不宜多食。
