中种牛角包

9.7分
615人已做过
2小时以上 困难 保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
高筋面粉 256克、牛奶 110克、酵母 3克、黄油 20克、炼奶 40克、砂糖 20克、蛋液 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
高粉180克，酵母3克，水108克，放入料理盆中。
步骤2.
揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤3.
面团发酵完成，成中种面团。
步骤4.
高粉76克，糖20克，炼奶40克，蛋液25克。
步骤5.
搅拌至无干粉状态。
步骤6.
投入面包机，开启揉面程序。
步骤7.
一个揉面程序结束后放入黄油。
步骤8.
揉面结束后，面团拉出较有韧性的薄膜。
步骤9.
面团取出分割成等量的若干剂子。
步骤10.
剂子收圆松弛15分钟。
步骤11.
幹成长舌状。
步骤12.
卷起来，移动烤盘的时候顺手一弯成牛角状。
步骤13.
移动进烤盘，醒发20分钟。
步骤14.
表面刷一层薄薄的蛋液。
步骤15.
烤箱预热175度，中层，20分钟分钟，中途加盖锡纸。
步骤16.
晚上烤的，睡着忘记密封了，有点略干。
步骤17.
口感很有嚼劲噢！

窍门

中种面团在冰箱冷藏15个小时左右，不能超过24个小时。

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中种牛角包
高粉180克，酵母3克，水108克，放入料理盆中。
揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
面团发酵完成，成中种面团。
高粉76克，糖20克，炼奶40克，蛋液25克。
搅拌至无干粉状态。
投入面包机，开启揉面程序。
一个揉面程序结束后放入黄油。
揉面结束后，面团拉出较有韧性的薄膜。
面团取出分割成等量的若干剂子。
剂子收圆松弛15分钟。
幹成长舌状。
卷起来，移动烤盘的时候顺手一弯成牛角状。
移动进烤盘，醒发20分钟。
表面刷一层薄薄的蛋液。
烤箱预热175度，中层，20分钟分钟，中途加盖锡纸。
晚上烤的，睡着忘记密封了，有点略干。
口感很有嚼劲噢！