9.5分
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香辣小炒面
2小时以上
困难
辣、香辣
茶匙、筷子、保鲜膜
压面机
步骤1.
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面粉中加入盐1克，食用碱0.5克拌匀，清水，用筷子搅拌至无干粉状态，用手揉面，面团成较硬的状态，无法成型，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤2.
分钟后，面团肉质光滑了，面团有轻微的碱性味道，属于正常范围，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤3.
这个时候的面团揉一揉较光滑，有一定的韧性了。有时间的话盖上保鲜膜再次醒发一会。
步骤4.
醒发后的面团韧劲十足。
步骤5.
用压面机1档翻覆压几次，最后压出适合的厚度，我用了三挡。
步骤6.
压出圆成面条。
步骤7.
成品面条韧劲十足，并且圆滑。
步骤8.
锅中注水烧开，放入面条煮大约2分钟就可以，因为是湿面无需太久。煮面的时候可以放入1茶匙盐。
步骤9.
捞出面条过一下凉水，冲掉粘液。
步骤10.
用漏筛筛掉多余的水分备用。
步骤11.
提前准备好的配菜，处理一下如图！
步骤12.
料汁碗:生抽，蚝油，鸡精，砂糖，香油，，盐2克混合拌匀。
步骤13.
辣椒切段，大蒜拍开。
步骤14.
锅中放油烧热，放入辣椒，葱白，大蒜炝锅出味。
步骤15.
放入白菜叶中火煸炒几下。
步骤16.
放入肉丸，肉肠中火煸炒几下。
步骤17.
放入胡萝卜丝煸炒几下。
步骤18.
蔬菜翻炒变软就可以了。
步骤19.
倒入面条，中火翻炒几下，面条均匀的裹上一层油。
步骤20.
均匀的淋入料汁。
步骤21.
翻炒至料汁被面条吸收，入味即可断火！
步骤22.
香辣入味，很香呐！
步骤23.
配上一杯牛奶，亦是早餐，也可以是午餐！
食用碱用很少的一丢丢就可以，如果多了就有很重的碱性味道，所以很少，很少的一点点就行。制作这道面条最好试用手动压面机，电动的话，面团不容易出筋，口感略差。要想面条的口感好，必须要多次醒面才行。里面的蔬菜随意的按照口味自己搭配。
