8.7分
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棋格奶油蛋糕,给生活画出一道彩虹
2小时以上
困难
刮刀、牙签、面包刀
烤箱
鸡蛋带壳60克左右 5个、牛奶水 60克、油 50克、细砂糖蛋黄用 20克、细砂糖蛋白用 60克、低筋面粉 90克、惠尔通色素 5种颜色、淡奶油 300克、细砂糖淡奶油打发 30克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的食材，分离蛋清和蛋黄，烤箱预热170度；
步骤2.
因为后面咱们要均分成5份，推荐大家提前称好蛋清和蛋黄料理盆的重量！
步骤3.
将牛奶（或者水）、油 和20克的细砂糖搅拌均匀；
步骤4.
加入蛋黄搅拌均匀；
步骤5.
加入过筛的低筋面粉，嫌量大的话可以分次加入；
步骤6.
用划一字的方式搅拌至无颗粒状，不建议打圈搅拌，容易出筋；
步骤7.
将蛋黄液均分成5等份
步骤8.
每份加入不同的食用色素，分别都搅拌均匀备用；现在的颜色看起来比较鲜艳，后续加入蛋白霜搅拌颜色就会变淡。
步骤9.
惠尔通的上色效果很赞，只需要用牙签蘸取1次的量基本就足够，然后搅拌均匀。为了避免混色，每个颜色都用了不同的刮刀或者勺子来搅拌。
步骤10.
蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡；
步骤11.
可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。
步骤12.
同样将打发好的蛋白霜均分成5份，分配过程中难免会有不均，不要死磕，差不多就可以；
步骤13.
挨个搅拌均匀；
步骤14.
搅拌好的面糊分别倒入彩虹蛋糕模具里；
步骤15.
模具在桌子上震动两下，排出面糊里的空气
步骤16.
度烤箱15分钟左右，看着蛋糕膨胀，就觉得有种小幸福呢！40L烤箱，我分两层一起烤，这样可以很好地避免消泡。
步骤17.
烤好的蛋糕放在冷却架上冷却备用；
步骤18.
等待的时间打发淡奶油，淡奶油：糖=2：1的比例操作即可，打发至硬性有纹路；
步骤19.
因为是不沾烤盘，蛋糕脱模还是比较容易的，用手轻轻的将蛋糕四周轻轻剥松就可以。看脱出来的蛋糕背面是不是特别圆润？
步骤20.
蛋糕模具表面一层细细的蛋糕绒；因为是不沾烤盘清洗也还是很轻松的。
步骤21.
用不同大小的慕斯圈或者直接用家里口径不一的杯口，将每片蛋糕胚刻出圆形；
步骤22.
然后进行随机组合，尽量每一片都有五种颜色；
步骤23.
拼接的过程中如果发现蛋糕圈之间有缝隙，可以用打发好的奶油粘合一下；
步骤24.
接下来开始拼装啦！取一片放在蛋糕台上，抹上一层奶油；
步骤25.
转动蛋糕台，让表面抹的更加均匀；再放一片彩色蛋糕胚，抹奶油，直到最后一片蛋糕胚；
步骤26.
最上面的蛋糕胚抹上奶油，周边也抹上；
步骤27.
蛋糕表面的凹造型可以用抹刀拍打作出随意造型；凹凸不平的表面更加有立体感，对手手残党也毫无压力；
步骤28.
撒一些糖豆或者用水果装饰就可以啦！
步骤29.
用面包刀切开来的横截面，是不是超级美？
步骤30.
个人并不是非常喜欢吃太多淡奶油，所以你会发现每一层的淡奶油抹的并不多，这样的搭配刚刚好！
步骤31.
每一口都有不同的色彩组合，心情超级好！
1、如果你没有彩虹蛋糕模具，可以用家里的6寸圆形蛋糕模就可以。蛋黄糊可以提前一次性混合好材料并均分成5份，根据自己的烤箱大小和模具数量去判断你要做的次数，进而分次打发蛋白。因为蛋白霜时间太久，容易消泡。2、曾经也见过有焙友在此配方基础上加了3克的泡打粉，一次性做完所有的面糊，并且分批烤完没有消泡，有兴趣的可以试试。3、对了，如果你没有色素，也可以做双色棋盘格哦！借用网络图，做法步骤都一样，只要加入可可粉调色就可以。
