9.9分
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共20图
老少咸宜的红枣戚风蛋糕
2小时以上
困难
咸
牙签、剪刀、面包刀
烤箱
鸡蛋带壳60克左右八寸圆模的量 5个、细砂糖蛋白用 50克、红糖蛋黄用 30克、红枣可增减 100克、低筋面粉 80克、淀粉可不加减少消泡 16克、油 30克、水牛奶 60克、柠檬汁去蛋腥减少消泡 几滴、芝麻 适量，也可不加
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
这个量为8寸圆模的量，大家也可以分成两个6寸模来做。先给大家奉上尺寸换算表，做一个六寸的话配方所有量乘以0.56就可以啦！
步骤2.
准备好所有的食材，低筋面粉和淀粉提前混合过筛；烤箱预热170度，实际烘烤温度150度45-50分钟左右。
步骤3.
红枣洗净待用。如果有核的话，提前用剪刀将枣剪成小块状。
步骤4.
将剪碎的红枣入锅煮沸变得软糯之后，沥干水分捞出。
步骤5.
趁着枣泥还有温度，加入红糖用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6.
借助搅拌机可以将枣泥打碎，这样红枣味更加香浓。为了保留部分红枣的颗粒感，我没有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的时候自己加入一些红枣碎。怎么开心怎么来！
步骤7.
依次加入水（牛奶）、油搅拌均匀。
步骤8.
加入5颗蛋黄，搅拌混合均匀；
步骤9.
筛入过筛的低筋面粉和淀粉，淀粉一定程度上可以减少蛋白霜消泡，如果你想加淀粉，手法迅速一点也没问题。
步骤10.
接下来打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，技术熟练的话可以一次性加入所有的白糖打发。也可以按照出现鱼眼泡、小气泡、有轻微纹路的时候依次加入1/3的白砂糖。
步骤11.
打发至硬性，提起打蛋头有直立的尖角。
步骤12.
蛋白霜开始有纹路，不消泡～
步骤13.
取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀后，再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
步骤14.
继续快速的翻拌均匀。成品面糊变的粘稠顺滑。
步骤15.
将面糊倒入到模具里，震动几下，震去里边的气泡。喜欢芝麻的可以在表面撒点芝麻装饰。
步骤16.
入烤箱，中下层150度45-50分钟，注意及时观察蛋糕的状况。
最后10分钟左右，可以打开烤箱们借助牙签看看蛋糕内部是否熟透，只要牙签上没有粘稠的蛋糕就OK啦！
步骤17.
成品出炉啦！松软Q弹哦！
步骤18.
你可以把它切成小块，搭配下午茶。
步骤19.
红枣和红糖的搭配风味独特，而且更有营养哦！赶紧试一试吧！
1、每个烤箱都有自己的脾气，大家根据自己的烤箱灵活调整。2、关于脱模，可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离，我会习惯用塑料蛋糕脱模刀，超级好用，而且也不贵。3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香哦！4、因为蛋糕特别松软，推荐大家直接手撕蛋糕，或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎，一直觉得挺好用。
