川味回锅肉

9.7分
24人已做过
2小时以上 困难 红油味、川味

配方

11种材料
五花肉 、蒜叶 、豆瓣酱 、姜 、葱 、八角 、花椒 、辣椒 、生抽 、鸡精 、油

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葱洗净，打结；
步骤2.
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
步骤3.
姜洗净切片；
步骤4.
红辣椒洗净切段备用；
步骤5.
花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
步骤6.
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
步骤7.
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
步骤8.
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
步骤9.
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
步骤10.
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
步骤11.
炒出红油，使肉片上色；
步骤12.
倒入些许生抽提鲜；
步骤13.
加些许红辣椒段；
步骤14.
依次加入蒜白和蒜叶；
步骤15.
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
步骤16.
香喷喷

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菜谱网 川味回锅肉怎么做好吃

川味回锅肉
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川味回锅肉
葱洗净，打结；
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
姜洗净切片；
红辣椒洗净切段备用；
花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
炒出红油，使肉片上色；
倒入些许生抽提鲜；
加些许红辣椒段；
依次加入蒜白和蒜叶；
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
香喷喷