酸奶蛋糕

7.3分
97人已做过
一般 酸 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、自制酸奶 100克、糖粉 35克、蛋糕粉或低粉 100克、白砂糖用于打发蛋白 25克、玉米油 10克、白醋或柠檬汁 3-

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取100克自制酸奶放入打蛋盆
步骤2.
依次加入分离后的3个蛋黄，10克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至油和蛋黄酸奶糊完全融合无油花
步骤3.
分离后的蛋白加入白醋或柠檬汁后，用电动打发器低中高的顺序依次打发1分钟，至湿性发泡（即提离打发棒时出现大弯钩）
步骤4.
把100克低粉，35克糖粉混合后筛入混合好的蛋黄酸奶糊中，用上下切拌法搅拌均匀
步骤5.
把打发的蛋白霜分两次加入已经搅拌好的蛋黄面糊中，手法依然是上下切拌法
步骤6.
200度预热烤箱10分钟，转170度在烤箱中层放入已装入模具的蛋糕糊,（蛋糕糊不要超过模具9分满），烤15分钟后转150度再烤25分钟
步骤7.
蛋糕膨起到这个状态时可以转150度低温烤制了

窍门
做这款酸奶蛋糕注意以下几点
1,酸奶最好用自制或超市买的浓稠酸奶
2,打发用的鸡蛋最好是新鲜并在冰箱冷藏过的，打发蛋白切记过度一般打发5-6分钟就能到湿性状态
3,关于这款蛋糕的搅拌手法最好是上下切拌或翻拌，切忌画圈搅拌
4,有关温度，每家烤箱脾气不同，我家是长帝25b，个人觉得温度稍偏高，建议大家可以用烤箱温度计控制温度

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酸奶蛋糕
取100克自制酸奶放入打蛋盆
依次加入分离后的3个蛋黄，10克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至油和蛋黄酸奶糊完全融合无油花
分离后的蛋白加入白醋或柠檬汁后，用电动打发器低中高的顺序依次打发1分钟，至湿性发泡（即提离打发棒时出现大弯钩）
把100克低粉，35克糖粉混合后筛入混合好的蛋黄酸奶糊中，用上下切拌法搅拌均匀
把打发的蛋白霜分两次加入已经搅拌好的蛋黄面糊中，手法依然是上下切拌法
200度预热烤箱10分钟，转170度在烤箱中层放入已装入模具的蛋糕糊,（蛋糕糊不要超过模具9分满），烤15分钟后转150度再烤25分钟
蛋糕膨起到这个状态时可以转150度低温烤制了