Name: 酸奶蛋糕
Ingredients: 25克玉米淀粉; 50克低筋面粉; 3个鸡蛋; 140克酸奶; 2-滴白醋; 2-滴香草精; 40克白砂糖

5.7分

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玉米淀粉 25克、低筋面粉 50克、鸡蛋 3个、酸奶 140克、白醋 2-滴、白砂糖 40克、香草精 2-滴

步骤1.

1准备材料。（6寸）酸奶是光明或者银桥的那种小房子酸奶，浓稠状

步骤2.

2蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。（蛋白糊打好也很快）

步骤3.

3蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀

步骤4.

4筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）。

步骤5.

5顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒。（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）

步骤6.

6蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖。

步骤7.

7继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。如果不熟练的话，多练习才能掌握。

步骤8.

8取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡。

步骤9.

9倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡

步骤10.

10放入160°预热好的烤箱（我的是长帝52L容量的烤箱，烤盘长41cm*30cn*20cm。温度准确），中层，上下火。30分钟，表面上色，（上管3分钟）。

步骤11.

11水浴法（我倒入800-1000ml的85度开水，倒至烤盘2/3处）（如果烤箱太小的话，蛋糕蓬发后表面离发热管太近，会容易开裂，塌陷。）

步骤12.

12烤完，先放个几分钟

步骤13.

13然后再拿出倒扣脱模。

步骤14.

14第二次又做了一个抹茶味的，170度烤了30分钟，就如图中那样裂了。

1、如果烤箱温度偏高，表面上色快，可以盖一层锡纸。2、这一款蛋糕，糖份很少，没有油，所以吃了也不会怕胖哦~3、蛋糕开裂或者回缩塌陷，失败的原因有3（轻乳酪蛋糕基本同理）：4、蛋白没打发或者打太过。5、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。6、烘烤的温度太高。7、蛋白和白砂糖（这个时候不可以用糖粉哦~要用白砂糖）一定要打的足够硬，才能耐受消泡作用。但是如果打的过了，就会太轻失去黏性。难以和蛋黄糊拌匀。而且蛋糕烤的时候容易破裂。8、蛋黄糊和蛋白一定要拌匀，并且轻磕几下，震出大气泡不然蛋糕烤好后内部有大气泡，也很容易塌陷。9、这款蛋糕就和轻乳酪蛋糕一样像焗布丁，用低温上时间的焗，而且烤盘要装入水。10、蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫，烤的时候会膨胀，如果温度过高，就会破裂，就像我第二次烤的那样，裂的很大。11、口感是绵软的，有点粘是正常的，如果是很湿的话，要么就是活底进水了，即使包了锡纸也是挡不住进水的，要么就是没熟，判断熟没熟，一个是用手按一下表面，如果有弹性，没有浮动感，就是熟了。蛋糕模具的四周会因为蛋糕糊的熟透凝结会有一点点的脱模现象。