白馒头

8.8分

108人已做过

难

水 1000、酵母 20-、高筋面粉 2000、盐 12、泡打粉 12-、白砂糖 150-、盐 5克、白糖 65克、水 350克、酵母 5克、老面总量 1500、老面高筋粉 1150克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

和面。与上一次一样。把水分2次加入。所有材料混合均匀后加水。夏季冷水，冬季温水35-40度。

步骤2.

醒发30-60分钟后开始揉面。记住盖湿布。避免水分流失。

步骤3.

第三部开始把压好面皮对折一次，由右手往左下角。撒下干面粉。在对折。在撒。

步骤4.

继续对折成三层后，在对折一次，成六层。

步骤5.

反复压面，使面粉与面混合一体。用机器比较省力。人工就用擀面棍，中间非常粗圆柱形，二头活动棍子。把面10次以上。人工25次上。

步骤6.

收面，把面皮由前往内滚圆。从左往右，在从右往左。

步骤7.

在接缝隙，口撒点面粉。避免粘底。

步骤8.

接缝隙，朝下。滚圆，粗细一致。表皮光滑。就可以切面。左右分三等份。

步骤9.

分三等份后，开始均匀切割面团。

步骤10.

切割效果如图

步骤11.

上格子，先刷油，均匀即可，不要刷太厚

步骤12.

摆盘

包含此做法的食谱

面团摆盘干面擀面压面冬季

窍门配方

白馒头

和面。与上一次一样。把水分2次加入。所有材料混合均匀后加水。夏季冷水，冬季温水35-40度。

醒发30-60分钟后开始揉面。记住盖湿布。避免水分流失。

第三部开始把压好面皮对折一次，由右手往左下角。撒下干面粉。在对折。在撒。

继续对折成三层后，在对折一次，成六层。

反复压面，使面粉与面混合一体。用机器比较省力。人工就用擀面棍，中间非常粗圆柱形，二头活动棍子。把面10次以上。人工25次上。

收面，把面皮由前往内滚圆。从左往右，在从右往左。

在接缝隙，口撒点面粉。避免粘底。

接缝隙，朝下。滚圆，粗细一致。表皮光滑。就可以切面。左右分三等份。

分三等份后，开始均匀切割面团。

切割效果如图

上格子，先刷油，均匀即可，不要刷太厚

摆盘