她爸的下酒菜之卤鸡胗卤鸡爪

9.6分
475人已做过
2小时以上 难

配方

11种材料
鸡胗 十几个、鸡爪 十几个、花椒 一小把、生姜 一大块、八角 俩、干辣椒 适量、香叶 四五片、桂皮 一块、生抽 一小碗、糖 一大把、盐 一小勺

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪，鸡胗，洗干净以后冷水下锅焯水，放两三片生姜去腥
步骤2.
冷水下锅有助于异味杂质析出
步骤3.
在水完全沸腾前撇浮沫。水开以后，关火。
步骤4.
洗净，备用。别小看这个过程，卤味没有异味儿，这个过程很重要。
步骤5.
香料，很简单，并不多。自己家可以根据习惯调整，我的给个参考而已。爱辣可以多加点辣椒。
步骤6.
锅里放油，冷锅冷油，放干香料小火炒香。
步骤7.
炒出香味儿以后，放姜片炒香。记得全程小火。香料不要炒过了，焦了卤汁儿就苦了
步骤8.
然后倒生抽进去。小半碗直接全倒进去。滚开以后再加水。
步骤9.
放之前的老卤。没有的这一步省略。这次做完以后渣过滤掉放急冻，慢慢存着就有老卤了。
步骤10.
加水煮开以后捞起来看看，尝尝。不够味就补味，咸中带甜就对了，比平时做菜要咸点。不够色就放点老抽补色，别放多，不然卤出来放凉以后要变黑。也可以用红曲粉调色。
步骤11.
煮五到十分钟再放鸡胗。鸡爪熟的快，晚点放。
步骤12.
鸡胗煮十几分钟后放鸡爪煮十五分钟到二十分钟，鸡爪熟了就关火。别着急往外拿，泡卤汁儿里两小时以上，最好过夜。
步骤13.
然后捞出来吃。嫌不辣就加辣椒油呗
步骤14.
鸡胗我换了个吃法。加了点金针菇，用了点卤汁儿，泼了葱油。也挺好吃的。

包含此做法的食谱

下酒菜 简单 酒 金针菇 辣椒油 十分钟 冷锅

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她爸的下酒菜之卤鸡胗卤鸡爪
鸡爪，鸡胗，洗干净以后冷水下锅焯水，放两三片生姜去腥
冷水下锅有助于异味杂质析出
在水完全沸腾前撇浮沫。水开以后，关火。
洗净，备用。别小看这个过程，卤味没有异味儿，这个过程很重要。
香料，很简单，并不多。自己家可以根据习惯调整，我的给个参考而已。爱辣可以多加点辣椒。
锅里放油，冷锅冷油，放干香料小火炒香。
炒出香味儿以后，放姜片炒香。记得全程小火。香料不要炒过了，焦了卤汁儿就苦了
然后倒生抽进去。小半碗直接全倒进去。滚开以后再加水。
放之前的老卤。没有的这一步省略。这次做完以后渣过滤掉放急冻，慢慢存着就有老卤了。
加水煮开以后捞起来看看，尝尝。不够味就补味，咸中带甜就对了，比平时做菜要咸点。不够色就放点老抽补色，别放多，不然卤出来放凉以后要变黑。也可以用红曲粉调色。
煮五到十分钟再放鸡胗。鸡爪熟的快，晚点放。
鸡胗煮十几分钟后放鸡爪煮十五分钟到二十分钟，鸡爪熟了就关火。别着急往外拿，泡卤汁儿里两小时以上，最好过夜。
然后捞出来吃。嫌不辣就加辣椒油呗
鸡胗我换了个吃法。加了点金针菇，用了点卤汁儿，泼了葱油。也挺好吃的。