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凉瓜炒牛肉
2小时以上
难
炒锅、菜刀
牛冧肉 200克、苦瓜大 半根、生姜 适量
步骤1.
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牛肉找好纵向纹理。
步骤2.
菜刀垂直于牛肉纵向纹理，切成薄片。
步骤3.
用刀身侧面轻轻拍压每一片牛肉，让牛肉组织更加松散。
步骤4.
这是拍压前的肉片组织。
步骤5.
这是拍压后的肉片组织。
步骤6.
生姜切成碎末。
步骤7.
刀功处理好的牛肉片里加入2小勺生粉、2小勺白糖、1勺生抽、1勺食油和姜末，拌匀。暂时先不加盐。
步骤8.
苦瓜对半切开，挖去瓜馕。
步骤9.
把苦瓜斜刀切片。
步骤10.
炒锅里烧热油，牛肉入锅前加1小勺盐，拌匀，倒入锅里划炒至半熟。盛起。
步骤11.
炒锅里再加一点油，烧热，倒入苦瓜翻炒至软身，加一点盐调味。
步骤12.
倒入牛肉，加一点点清水，略略翻炒一下。
步骤13.
出锅，装盘。
1、凉瓜是苦瓜的广东话叫法，既然是粤菜，就按粤菜的叫法来报菜名哈。2、用刀侧拍压肉片、牛肉临入锅才加盐调味，都是为了最大程度地获得嫩而不韧的肉质口感。3、牛冧肉就是牛后腿的大腿肉。
