经典黑森林蛋糕

9.6分
38人已做过
2小时以上 困难 奶锅、裱花袋、刮刀、牙签 烤箱

配方

15种材料
牛奶 25克、可可粉 10克、低筋面粉 42克、糖粉 50克、鸡蛋 三个鸡蛋+一个蛋白、色拉油 25克、蜂蜜 5克、德芙天然巧克力 20克、草莓蓝莓 各一盒、铁塔牌天然奶油 300ml、樱桃酱的材料 、樱桃 150克、水 25克、糖粉 10克、樱桃汁 100克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称量所有材料，分蛋
步骤2.
在蛋黄液中加入15克糖粉，用打蛋器打发至发白粘稠
步骤3.
将牛奶和蜂蜜混合液分三次加入蛋黄液中，打发均匀
步骤4.
将可可粉和油混合，搅拌均匀后分三次加入蛋黄液中，打发均匀。
步骤5.
在蛋清中加入几滴柠檬液，打发至出现粗泡，加入15克糖粉
步骤6.
继续打发至泡沫细腻，加入15克糖粉，继续打发至湿性发泡，打蛋器提起来出现弯钩，加入10克糖粉
步骤7.
电动打蛋器改为低速，继续打发至打蛋器提起时弯钩变成坚挺的倒三角，这个时候蛋白细腻有光泽，千万不要打过了，成无光泽甚至豆腐渣状就不能用了。
步骤8.
将1/3蛋白加入蛋黄液中快速切拌均匀，再倒入蛋白糊中切拌均匀
步骤9.
预热烤箱。同时在鸡蛋糊中筛入面粉，切拌均匀，迅速倒入模具中。注意动作一定要迅速，避免消泡。
步骤10.
上火125度下火160度烤8分钟后，上面加盖锡纸，上下火165度烤29分钟，用牙签插入没有带出面糊即可。
步骤11.
取出倒扣在烤架上，等待冷却
步骤12.
这个时候来做樱桃酱。樱桃切成小丁，用奶锅小火将樱桃汁和白糖煮开，加入樱桃碎，再次煮开煮制樱桃酱，加入玉米淀粉和水调成的糊，迅速搅拌，关火。冷却后装入裱花袋中
步骤13.
在奶油中滴入几滴香草液
步骤14.
用打蛋器打发至硬性发泡，当纹路明显时一定要改为低速打发，不然容易打发过度，放入冰箱冷藏
步骤15.
这个时间切蛋糕，将蛋糕切成三片
步骤16.
用刮刀细心花出巧克力碎，这是需要耐心的活，手都刮酸啦
步骤17.
取出冷藏过的打发奶油，装入裱花袋中。将蛋糕片放在裱花转盘上，挤上奶油和樱桃酱，轻轻放上另一层蛋糕片，压一压，再挤上奶油和樱桃酱。
步骤18.
放上最后一片蛋糕，抹平奶油，撒上刮好的巧克力碎
步骤19.
围边，撒上巧克力碎，在六个角挤上奶油
步骤20.
用草莓活蓝莓装饰，甜美诱人的经典黑森林蛋糕就做好了，放入冰箱冷藏2小时。
步骤21.
三层可可蛋糕、樱桃夹馅和天然动物奶油，经典黑森林蛋糕，好诱人哦。
步骤22.
切下一小块，搭配一杯柠檬红茶，舀一勺入口，每一口都感受细腻丰富滋味，每一口都让你超满足，压力烦恼都不见啦
步骤23.
这样诱人的黑森林蛋糕，想不想尝一口呢

窍门
茉莉妈妈指导制作国家高级营养师十年中医营养食疗实践倡导日常起居个性调理特约营养专栏撰稿人茉莉小姐完美主义九零末少女坚持制作精益求精坚持手作不加防腐剂改良剂坚持采用进口天然奶油黄油巧克力坚持不用人造奶精植物奶油黄油代可可脂

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经典黑森林蛋糕
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经典黑森林蛋糕
称量所有材料，分蛋
在蛋黄液中加入15克糖粉，用打蛋器打发至发白粘稠
将牛奶和蜂蜜混合液分三次加入蛋黄液中，打发均匀
将可可粉和油混合，搅拌均匀后分三次加入蛋黄液中，打发均匀。
在蛋清中加入几滴柠檬液，打发至出现粗泡，加入15克糖粉
继续打发至泡沫细腻，加入15克糖粉，继续打发至湿性发泡，打蛋器提起来出现弯钩，加入10克糖粉
电动打蛋器改为低速，继续打发至打蛋器提起时弯钩变成坚挺的倒三角，这个时候蛋白细腻有光泽，千万不要打过了，成无光泽甚至豆腐渣状就不能用了。
将1/3蛋白加入蛋黄液中快速切拌均匀，再倒入蛋白糊中切拌均匀
预热烤箱。同时在鸡蛋糊中筛入面粉，切拌均匀，迅速倒入模具中。注意动作一定要迅速，避免消泡。
上火125度下火160度烤8分钟后，上面加盖锡纸，上下火165度烤29分钟，用牙签插入没有带出面糊即可。
取出倒扣在烤架上，等待冷却
这个时候来做樱桃酱。樱桃切成小丁，用奶锅小火将樱桃汁和白糖煮开，加入樱桃碎，再次煮开煮制樱桃酱，加入玉米淀粉和水调成的糊，迅速搅拌，关火。冷却后装入裱花袋中
在奶油中滴入几滴香草液
用打蛋器打发至硬性发泡，当纹路明显时一定要改为低速打发，不然容易打发过度，放入冰箱冷藏
这个时间切蛋糕，将蛋糕切成三片
用刮刀细心花出巧克力碎，这是需要耐心的活，手都刮酸啦
取出冷藏过的打发奶油，装入裱花袋中。将蛋糕片放在裱花转盘上，挤上奶油和樱桃酱，轻轻放上另一层蛋糕片，压一压，再挤上奶油和樱桃酱。
放上最后一片蛋糕，抹平奶油，撒上刮好的巧克力碎
围边，撒上巧克力碎，在六个角挤上奶油
用草莓活蓝莓装饰，甜美诱人的经典黑森林蛋糕就做好了，放入冰箱冷藏2小时。
三层可可蛋糕、樱桃夹馅和天然动物奶油，经典黑森林蛋糕，好诱人哦。
切下一小块，搭配一杯柠檬红茶，舀一勺入口，每一口都感受细腻丰富滋味，每一口都让你超满足，压力烦恼都不见啦
这样诱人的黑森林蛋糕，想不想尝一口呢