pancake

9.3分

403人已做过

2小时以上难平底锅、不粘锅、刮刀打蛋器

低筋面粉 120克、黄油 15克、牛奶 140毫升、鸡蛋 2个、白砂糖 25克、盐 1克、蜂蜜装饰用少许、糖粉装饰用少许、猕猴桃装饰用少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好所有的食材，并称好重量。

步骤2.

分离蛋黄蛋清，蛋黄碗中加入牛奶，盐，用刮刀搅拌均匀

步骤3.

黄油隔热水融化成液体后，加入上个步骤里的蛋黄液，继续搅拌。

步骤4.

低筋粉过筛，筛入刚搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀拌匀，后期可用蛋抽搅拌，这样搅出来的面糊更细腻。直到如图无疙瘩就可以了。

步骤5.

蛋清加几滴柠檬汁，不加也可以，用电动打蛋器打出大泡泡。

步骤6.

然后加三分之一糖，继续打发。达到有点纹路，再加入三分之二的糖。继续打发。最后加入剩下的糖。打发到图片有小弯钩就可以了。

步骤7.

打发好的蛋白拿出一半倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。这个不用翻拌的方法，因为不用担心消泡。所以就顺时针逆时针都可以，搅拌均匀就可以了。

步骤8.

再把剩下的全部蛋白倒入上个步骤的面糊中，继续搅拌均匀。

步骤9.

搅拌好，如图这样子。如果搅拌后还有大的气泡，可以摔几下盆，把大的气泡震出去。因为大气泡会影响最后松饼的外形。微小的气泡可以不用理会。

步骤10.

准备不粘锅平底锅，小火，不放油。找一个汤勺，舀一勺面糊，一次性的倒入锅中，面糊会自动向四周流动。

步骤11.

等待面糊上的大部分气泡破了，就翻个面，等个半分钟再翻一次面，略微煎一下就可以了。喜欢上色深的就晚翻一会。

步骤12.

最后把煎好的松饼都放在盘子里，大概摞个六七张就可以了。我的这个面糊大海做了三十张松饼

步骤13.

把猕猴桃切成小丁，摆在盘子上，松饼上。用勺子淋上蜂蜜，尽量用z字型。最后再松饼上方撒上糖粉即可。

面糊搅拌不要太纠结太完美，不然搅过度了，就起筋了。一定要用不粘锅，面糊用汤勺一次性倒入，注意手法是一点点提高勺子的高度，但左右不要换动，只要网上提就可以。不要觉得不圆就去用勺子抹开，也不要勺子画圈。它会自己摊开，也会很圆的。开始松饼可以一个锅煎一个，等手法熟练了可以煎两个三个。淋蜂蜜用z字形的好处是看起来好看舒服，二是均匀，每个位置基本都有，但又不多，吃起来不会这太甜那没有。可以淋果酱，巧克力酱，甚至是酸奶。只要自己喜欢，没有特别硬性规定。

包含此做法的食谱

打蛋器不粘锅电动打蛋器黄油不粘锅平底锅

窍门配方

pancake

准备好所有的食材，并称好重量。

分离蛋黄蛋清，蛋黄碗中加入牛奶，盐，用刮刀搅拌均匀

黄油隔热水融化成液体后，加入上个步骤里的蛋黄液，继续搅拌。

低筋粉过筛，筛入刚搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀拌匀，后期可用蛋抽搅拌，这样搅出来的面糊更细腻。直到如图无疙瘩就可以了。

蛋清加几滴柠檬汁，不加也可以，用电动打蛋器打出大泡泡。

然后加三分之一糖，继续打发。达到有点纹路，再加入三分之二的糖。继续打发。最后加入剩下的糖。打发到图片有小弯钩就可以了。

打发好的蛋白拿出一半倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。这个不用翻拌的方法，因为不用担心消泡。所以就顺时针逆时针都可以，搅拌均匀就可以了。

再把剩下的全部蛋白倒入上个步骤的面糊中，继续搅拌均匀。

搅拌好，如图这样子。如果搅拌后还有大的气泡，可以摔几下盆，把大的气泡震出去。因为大气泡会影响最后松饼的外形。微小的气泡可以不用理会。

准备不粘锅平底锅，小火，不放油。找一个汤勺，舀一勺面糊，一次性的倒入锅中，面糊会自动向四周流动。

等待面糊上的大部分气泡破了，就翻个面，等个半分钟再翻一次面，略微煎一下就可以了。喜欢上色深的就晚翻一会。

最后把煎好的松饼都放在盘子里，大概摞个六七张就可以了。我的这个面糊大海做了三十张松饼

把猕猴桃切成小丁，摆在盘子上，松饼上。用勺子淋上蜂蜜，尽量用z字型。最后再松饼上方撒上糖粉即可。