纸杯蛋糕

9.3分
702人已做过
2小时以上 难 纸杯 打蛋器

配方

6种材料
玉米油 64g、牛奶 64g、蛋黄 4个、低筋面粉 75g、蛋清 4个、细砂糖 50g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
玉米油和牛奶
步骤2.
放一起 手动打蛋器搅拌乳化
步骤3.
看不到油为止
步骤4.
加入低筋面粉 Z字型搅拌
步骤5.
看不到干面粉就好
步骤6.
加入蛋黄 Z字搅拌
步骤7.
搅拌均匀即可 不要过度搅 不可画圈搅拌
步骤8.
蛋清
步骤9.
细砂糖 分三次倒入
步骤10.
打到湿性发泡
步骤11.
蛋清分三次加入蛋黄糊中
步骤12.
翻拌
步骤13.
混合均匀即可
步骤14.
放纸杯里烤 160度25分钟
步骤15.
烤好后晾凉 淡奶油装饰

窍门

加入面粉不可画圈搅拌避免起筋蛋白不要打发过度蛋清与蛋黄混匀时不可过度翻拌避免消泡出锅后倒扣防止回缩

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玉米油和牛奶
放一起 手动打蛋器搅拌乳化
看不到油为止
加入低筋面粉 Z字型搅拌
看不到干面粉就好
加入蛋黄 Z字搅拌
搅拌均匀即可 不要过度搅 不可画圈搅拌
蛋清
细砂糖 分三次倒入
打到湿性发泡
蛋清分三次加入蛋黄糊中
翻拌
混合均匀即可
放纸杯里烤 160度25分钟
烤好后晾凉 淡奶油装饰