酸辣鸡胗

7.4分

95人已做过

一般酸、辣、酸辣

酸豆角 100g、鸡胗 500g、盐 4g、油 5g、蒸鱼豉油 5ml、味素 2g、泡椒少许、干辣椒少许

步骤1.

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鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用

步骤2.

洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时

步骤3.

酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用

步骤4.

坐锅起大油，下鸡胗过油待用

步骤5.

坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香

步骤6.

下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟

步骤7.

下鸡胗，翻炒2分钟

步骤8.

淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

罗里吧嗦：
1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗，漂净血水，这样才不会有异味
2.鸡胗结构致密，提前用调料腌制才能很好入味
3.鸡胗过油能减少在锅内的炒制时间，使鸡胗口感鲜嫩
4.酸豆角自己坛子里做的，放心，呵呵

包含此做法的食谱

米酒辣椒鸡胗蒸鱼豉油泡椒豆角

窍门配方

酸辣鸡胗

鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用

洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时

酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用

坐锅起大油，下鸡胗过油待用

坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香

下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟

下鸡胗，翻炒2分钟

淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可