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鲜菇菜心鱼片汤
一般
炒锅
步骤1.
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草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；
步骤2.
将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；
步骤3.
将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；
步骤4.
炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；
步骤5.
烹入料酒去腥；
步骤6.
加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；
步骤7.
小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；
步骤8.
将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；
步骤9.
将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。
鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚，这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。
