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巴蜀水煮泥鳅
心清似水淡若云
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:泥鳅、豆瓣酱、芹菜、白糖，步骤:1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去 2.芹菜洗净切成小段 3.大蒜剥皮准备好 4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
10分钟以内
一般
香辣
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净
步骤2.
芹菜洗净切成小段
步骤3.
大蒜剥皮准备好
步骤4.
四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
步骤5.
锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味
步骤6.
在放入泡红椒一起煸炒出红油
步骤7.
下小茴香
步骤8.
下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧
步骤9.
烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美
步骤10.
翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀，做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和食盐就可去腥。
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