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蒜粒烧牛蛙
心清似水淡若云
时间:10分钟以内，难度:难，配方:牛蛙、花椒、茴香、大葱，步骤:1.牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏 2.蒜去皮，姜切末 3.大葱切断，准备香料：八角2个、丁 4.洋葱洗净切块
10分钟以内
难
蒜香
步骤1.
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牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏，用食盐在牛蛙表皮涂抹均因，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍，洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒、食盐和胡椒粉腌制10分钟
步骤2.
蒜去皮，姜切末
步骤3.
大葱切断，准备香料：八角2个、丁香2个、茴香5克、花椒1把
步骤4.
洋葱洗净切块
步骤5.
锅里放油烧热
步骤6.
油温七成热时，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入姜末和香料，花椒粒翻炒到出香味
步骤7.
加入牛蛙翻炒
步骤8.
加五香粉盖上锅盖焖5分钟
步骤9.
在放入洋葱，调入生抽1勺、老抽1勺和食盐1勺，炒到洋葱软下来出香味
步骤10.
加入少量的清水盖上盖子焖10分钟
步骤11.
大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅
1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉。
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