荷香糯米鸡

9.5分
120人已做过
难 牙签

配方

13种材料
糯米 200克、虾皮 30克、干贝 10颗、鸡全腿 2只、干香菇 6朵、油 2勺、葱花 适量、蒜末 适量、六月鲜 2勺、麻油 1勺、蚝油 一勺、干荷叶或鲜荷叶 一片、叉烧或腊味 30克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤2.
鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤3.
将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。
步骤4.
锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
步骤5.
放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤6.
倒入一大勺的蚝油。
步骤7.
放入两小勺左右生抽。
步骤8.
开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
步骤9.
温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。
步骤10.
取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤11.
将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）
步骤12.
接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤13.
收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
步骤14.
锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。

窍门
1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。
2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。
3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4. 因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。
5. 关于鸡肉的选择：以前做荷香鸡我用半只活鸡来做，但总觉得骨头太多吃起来不过瘾，
今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡，感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下
冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢，而冷鲜鸡
就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，肉质比较干硬，所以
做菜自然不够鲜美。
而冷鲜鸡肉是按照检疫制度，对屠宰后的禽类迅速冷却，然后在24小时内降为0-4度
并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降
低，而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留，而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多
汁，更有利于身体的吸收。
选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素，谷物基础饲料喂养，
严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸，至少我追求的它都做到了。

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荷香糯米鸡
干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。
鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。
将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。
锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
倒入一大勺的蚝油。
放入两小勺左右生抽。
开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。
取一半糯米铺在干荷叶中间。
将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）
接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。