红烧带鱼段

6.7分

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一般

带鱼 600克、香菜 3根、老抽 3克、生抽 4克、白糖 8克、食盐 3克、生姜 6片、辣椒 1个、蒜头 6瓣、葱叶 8根

步骤1.

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带鱼去头去内脏，洗净切成4cm左右的段。

步骤2.

准备辅料。

步骤3.

冷锅热油，放入一半的姜、蒜、辣椒煎香。

步骤4.

倒入鱼段，抖动锅柄。稍许倒入料酒烹锅去腥。

步骤5.

依次加入盐、白糖、老抽、生抽，然后把剩下的蒜姜辣椒加入。

步骤6.

2分钟后加入刚没鱼段的水，大火烧开后继续2分钟，加入葱叶或香菜，起锅入盘。

1.带鱼要洗净，否则有腥味。2.全程不用锅铲，不用翻炒，否则易碎。3.大火爆烧，保持鱼肉嫩滑。

包含此做法的食谱

香菜辣椒料酒老抽白糖火烧葱叶

窍门配方

红烧带鱼段

带鱼去头去内脏，洗净切成4cm左右的段。

准备辅料。

冷锅热油，放入一半的姜、蒜、辣椒煎香。

倒入鱼段，抖动锅柄。稍许倒入料酒烹锅去腥。

依次加入盐、白糖、老抽、生抽，然后把剩下的蒜姜辣椒加入。

2分钟后加入刚没鱼段的水，大火烧开后继续2分钟，加入葱叶或香菜，起锅入盘。