江西炒粉

6.9分

515人已做过

2小时以上一般

米粉 300g、牛肉 100g、小米椒 50g、小青菜 20g、绿豆芽 20g、大蒜 2瓣、酱油适量、红薯粉少许、盐适量

步骤1.

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准备食材：米粉300克，牛肉100克，小米椒50克，小青菜20克，绿豆芽20克，大蒜2瓣，酱油适量，红薯粉少许，盐适量

步骤2.

克米粉水中浸泡至软；

步骤3.

克洗净的牛肉切丁，用少许红薯粉和适量盐抓匀；

步骤4.

热锅起油，至六成热时放牛肉丁炒散；

步骤5.

放入50克小米椒碎和适量蒜末，炒出香味，加少许水继续翻炒；

步骤6.

再将米粉放入翻炒，淋适量酱油，随后放入20克小青菜、20克绿豆芽炒至断生，最后加盐调味，炒干水分即可。

米粉一定要选当地特有的土扎粉，这种粉在制作前，大米经过发酵，所以有很特别的味道和爽滑的口感。泡粉是关键，米粉一定要泡发透，最好用凉水不要用温水泡，但时间会更久，至少4小时炒粉时，加水的分量一定要掌握好，要不然炒好的粉会变得湿糊，不干香。配料可以根据个人喜好添加不同的食材，如小南瓜，蒜苗，鸡蛋等

包含此做法的食谱

绿豆小米牛肉丁蒜末米粉炒干豆芽

窍门配方

江西炒粉

准备食材：米粉300克，牛肉100克，小米椒50克，小青菜20克，绿豆芽20克，大蒜2瓣，酱油适量，红薯粉少许，盐适量

克米粉水中浸泡至软；

克洗净的牛肉切丁，用少许红薯粉和适量盐抓匀；

热锅起油，至六成热时放牛肉丁炒散；

放入50克小米椒碎和适量蒜末，炒出香味，加少许水继续翻炒；

再将米粉放入翻炒，淋适量酱油，随后放入20克小青菜、20克绿豆芽炒至断生，最后加盐调味，炒干水分即可。