香菇鹌鹑蛋

7.0分

97人已做过

一般孜然味

香菇 8个、肉末 100克、鹌鹑蛋 8个、水浇汁用半碗、生粉浇汁勾芡 1勺、姜汁腌肉用 1克、油浇汁用 1勺、酱油浇汁用 1勺、蚝油浇汁用 1勺、蒜头浇汁用 3瓣、蚝油腌肉用 1勺、十三香粉腌肉用 1克、孜然粉腌肉用 1克、酱油腌肉用 1勺、料酒腌肉用 1勺、小葱一棵、香油 3滴

步骤1.

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泡香菇，（方便点用新鲜的，都可以）去蒂，水分稍微挤干。

步骤2.

腌肉：加入料酒，姜汁（可用姜，蒸制前去掉）孜然粉，十三香粉，酱油，蚝油，抓匀腌制10分钟

步骤3.

肉填进香菇里，最好中间留个洞，尽量放平

步骤4.

敲鹌鹑蛋，可以先敲在小碟里，鹌鹑蛋皮不容易破，用力过头蛋黄会破，小心点，水开后大火蒸10分钟

步骤5.

浇汁：下油爆香蒜末后，加入酱油，蚝油，香油，炒匀后加水，煮开后把生粉加半碗凉水搅匀，慢慢倒进锅里，一边倒一边搅动一边观察，防止粘锅，浇汁微稠就好，芡汁不用都倒进去（材料少，用小火，方便看着）

步骤6.

出锅后把盘子里的水倒掉些（小心烫）淋上浇汁，：撒上葱花就成功啦

香菇用新鲜的比较好，我是看到香菇才想到做这个的，家里只有干香菇，生粉淀粉都可以，粉水应该是有多的，加粉水的时候稠得刚好可以挂在食物上的话就可以了，不要加多了。

包含此做法的食谱

蛋黄最好十三香粉

窍门配方

香菇鹌鹑蛋

泡香菇，（方便点用新鲜的，都可以）去蒂，水分稍微挤干。

腌肉：加入料酒，姜汁（可用姜，蒸制前去掉）孜然粉，十三香粉，酱油，蚝油，抓匀腌制10分钟

肉填进香菇里，最好中间留个洞，尽量放平

敲鹌鹑蛋，可以先敲在小碟里，鹌鹑蛋皮不容易破，用力过头蛋黄会破，小心点，水开后大火蒸10分钟

浇汁：下油爆香蒜末后，加入酱油，蚝油，香油，炒匀后加水，煮开后把生粉加半碗凉水搅匀，慢慢倒进锅里，一边倒一边搅动一边观察，防止粘锅，浇汁微稠就好，芡汁不用都倒进去（材料少，用小火，方便看着）

出锅后把盘子里的水倒掉些（小心烫）淋上浇汁，：撒上葱花就成功啦