Name: 水晶虾饺
Ingredients: 虾皮; 20g猪油; 20g木薯粉; 150g澄面; 300g沸水; 半根胡萝卜; 适量盐; 适量植物油; 虾馅; 350g鲜虾肉; 适量胡椒粉; 适量糖; 适量醋; 适量姜

步骤1.

1做法（虾馅）：

步骤2.

2将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎

步骤3.

3剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

步骤4.

4然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

步骤5.

5重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

步骤6.

6冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

步骤7.

7搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

步骤8.

8（虾皮）：

步骤9.

9备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用

步骤10.

10烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

步骤11.

11将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉

步骤12.

12加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

步骤13.

13置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

步骤14.

14搓圆、擀成圆皮儿

步骤15.

15（包法）：

步骤16.

16虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

步骤17.

17放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

步骤18.

18一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

步骤19.

19锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

水晶虾饺

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做法

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水晶虾饺

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