茄子米粉

6.5分
86人已做过
一般

配方

8种材料
米粉 300g、长茄子 4只、猪肉沫儿 适量、盐 适量、生抽 数滴、酱油膏 半块、料酒 1小匙、小葱 适量

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
茄子洗净去头尾，切丁备用。
步骤2.
水烧开，放入米粉，加入一小勺盐，适当搅拌，避免粘底。待米粉熟透，沥水倒入煮好的茄子汤中。
步骤3.
热锅加适量油，放入肉末儿煸炒，炒至肉末变色，加入适量盐，翻炒再加入料酒和少许生抽炒香，加清水烧开后再加入酱油膏。10分左右茄子就已经很熟烂了，不过据火候而定。
步骤4.
沥水的米粉倒入茄子汤中，加点小葱提味儿，翻搅均匀就可以出锅享用了。
步骤5.
美味爽口的温州米粉，茄子味儿！

窍门
煮米粉时适当加盐，煮出来既有韧劲清爽又入味儿，而且避免粘锅。
米粉多少要视多少人份而定，我这个是2人份儿的量。
肉沬可以提前调味儿腌制片刻，这样翻炒时就不用再加调料了。
酱油膏相当于生抽与鸡精的作用，如果没有酱油膏就用少许鸡精提味儿。
米粉也可以提前煮好，煮好时一定要用冷水冲凉，不然会粘块儿。

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茄子米粉
茄子洗净去头尾，切丁备用。
水烧开，放入米粉，加入一小勺盐，适当搅拌，避免粘底。待米粉熟透，沥水倒入煮好的茄子汤中。
热锅加适量油，放入肉末儿煸炒，炒至肉末变色，加入适量盐，翻炒再加入料酒和少许生抽炒香，加清水烧开后再加入酱油膏。10分左右茄子就已经很熟烂了，不过据火候而定。
沥水的米粉倒入茄子汤中，加点小葱提味儿，翻搅均匀就可以出锅享用了。
美味爽口的温州米粉，茄子味儿！