莲蓉

7.1分
91人已做过
一般 高压锅、不粘锅、刮刀 料理机

配方

3种材料
莲子 250g、白糖 300g、花生油 135g

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把莲子洗净，用末过莲子的水浸泡3-4个小时。当然，你也可以晚上睡觉的时候浸泡，这样早上起来就可以做啦
步骤2.
浸泡好的莲子放入适量的水倒入高压锅里熬煮大约20分钟，时间要视情况而定，只要莲子一捏就烂就可以了（煮之前一定要把莲子芯拔掉）
步骤3.
等莲子稍微冷却后，放入料理机打成泥。如果想口感更细腻些我建议用网筛过一遍，这样的莲蓉会更加嫩滑！
步骤4.
现在进行炒糖，放入两大勺油和一大勺糖，记得用小火喔！当你看到糖变成我图片这个颜色就可以加入莲蓉了，如果炒糖炒过火的话，做出的莲蓉没有清甜的口感，所以色泽要掌握好（炒莲蓉一定要用不粘锅）
步骤5.
把糖色和莲蓉混合均匀后，加入所有的白糖，慢慢炒，当莲蓉沸腾后，加入第一勺油，往后每加一次油都要前一次油被莲蓉吸收完了才加！直到加完，莲蓉也就差不多了
步骤6.
莲蓉要炒到这样，可以抱团，就算成功了！成品是红莲蓉
步骤7.
如果不喜欢红莲蓉的，可以跳过炒糖的步骤，先在不粘锅刷一层油，放入莲蓉和所有的白糖，莲蓉沸腾后加入第一勺油，接下来的步骤都是完全一样的

窍门
1.炒莲蓉的时候要注意火候，用中火炒，当边一边有莲蓉粘着了，就用刮刀把它刮下来，混合均匀

2.莲蓉一定要炒干，炒到能够抱成团才成功，不成功的莲蓉做出来的月饼，放几天就会有个油味，或则饼皮很黏，不好吃。

3.最后一步是白莲蓉，口感很棒，如果没有特别喜欢红莲蓉的话，我都建议使用白莲蓉做月饼，成品会更清甜。当然，红莲蓉比较香！制作白莲蓉只要忽略炒糖就可以了，其他都一样的

相关专题

包含此做法的食谱

不粘锅 白糖 红莲

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 莲蓉的做法大全

莲蓉
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

莲蓉
把莲子洗净，用末过莲子的水浸泡3-4个小时。当然，你也可以晚上睡觉的时候浸泡，这样早上起来就可以做啦
浸泡好的莲子放入适量的水倒入高压锅里熬煮大约20分钟，时间要视情况而定，只要莲子一捏就烂就可以了（煮之前一定要把莲子芯拔掉）
等莲子稍微冷却后，放入料理机打成泥。如果想口感更细腻些我建议用网筛过一遍，这样的莲蓉会更加嫩滑！
现在进行炒糖，放入两大勺油和一大勺糖，记得用小火喔！当你看到糖变成我图片这个颜色就可以加入莲蓉了，如果炒糖炒过火的话，做出的莲蓉没有清甜的口感，所以色泽要掌握好（炒莲蓉一定要用不粘锅）
把糖色和莲蓉混合均匀后，加入所有的白糖，慢慢炒，当莲蓉沸腾后，加入第一勺油，往后每加一次油都要前一次油被莲蓉吸收完了才加！直到加完，莲蓉也就差不多了
莲蓉要炒到这样，可以抱团，就算成功了！成品是红莲蓉
如果不喜欢红莲蓉的，可以跳过炒糖的步骤，先在不粘锅刷一层油，放入莲蓉和所有的白糖，莲蓉沸腾后加入第一勺油，接下来的步骤都是完全一样的