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莲蓉的窍门
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1.炒莲蓉的时候要注意火候，用中火炒，当边一边有莲蓉粘着了，就用刮刀把它刮下来，混合均匀
2.莲蓉一定要炒干，炒到能够抱成团才成功，不成功的莲蓉做出来的月饼，放几天就会有个油味，或则饼皮很黏，不好吃。
3.最后一步是白莲蓉，口感很棒，如果没有特别喜欢红莲蓉的话，我都建议使用白莲蓉做月饼，成品会更清甜。当然，红莲蓉比较香！制作白莲蓉只要忽略炒糖就可以了，其他都一样的
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