番茄炒蛋

8.7分

120人已做过

难筷子

鸡蛋 3个大约、番茄 2个大约、盐适量、油适量、糖适量、小葱 30克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

第一步，备料。

步骤2.

打完鸡蛋的半个蛋壳装满水倒进去，加点水炒出来的鸡蛋才嫩。

步骤3.

加入盐可以使入味均匀，也可以使蛋白质更容易凝固，接着就是打鸡蛋，用筷子顺时针打，一定要用力狠狠地打，打到它有点滑，就可以了。

步骤4.

把小葱切葱花，葱白跟葱叶分开。

步骤5.

把西红柿放在烧烫的水中烫几十秒，这样就很容易去皮。

步骤6.

去了皮的西红柿把它切成橘子片大点，备用。

步骤7.

热锅，锅有少少冒烟放入凉油，油一定要多，大概两个鸡蛋的容量，因为鸡蛋很吃油，。

步骤8.

等到，油温一起，八成的时候，有少少少冒烟，接着迅速倒入鸡蛋，快速不停搅拌，等鸡蛋从液体一变固体，一凝固的时候，看上去还是有少少白的时候，马上盛出备用

步骤9.

接着放少少油锅内，不要放太多，因为前面鸡蛋已经吃很多油了，放入葱白爆香，接着放入番茄，翻炒，直到番茄有点变软，放入糖，中和番茄的酸味，提一下味。

步骤10.

倒入刚才炒好的鸡蛋，翻炒几下，五秒到十秒的时间就好了，接着放入食盐比糖少一点点。再放少少花生油，关炉。

步骤11.

关炉后放入葱花。

步骤12.

OK，装盘。一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富的番茄炒蛋大功告成。

整个烹饪过程一定要够火候，要有锅气，打鸡蛋放点水才嫩，炒鸡蛋油温八成，不要太高也不太底，速度一定要快，放入鸡蛋到盛出才十几二十秒的时间。这道菜酸甜咯味，最后放盐的时候可以少过糖，不会怕它像其它菜一样糖会抢味。葱花跟盐一定要最后放。

包含此做法的食谱

开胃西红柿蛋白质番茄水炒酸味

窍门配方

番茄炒蛋

第一步，备料。

打完鸡蛋的半个蛋壳装满水倒进去，加点水炒出来的鸡蛋才嫩。

加入盐可以使入味均匀，也可以使蛋白质更容易凝固，接着就是打鸡蛋，用筷子顺时针打，一定要用力狠狠地打，打到它有点滑，就可以了。

把小葱切葱花，葱白跟葱叶分开。

把西红柿放在烧烫的水中烫几十秒，这样就很容易去皮。

去了皮的西红柿把它切成橘子片大点，备用。

热锅，锅有少少冒烟放入凉油，油一定要多，大概两个鸡蛋的容量，因为鸡蛋很吃油，。

等到，油温一起，八成的时候，有少少少冒烟，接着迅速倒入鸡蛋，快速不停搅拌，等鸡蛋从液体一变固体，一凝固的时候，看上去还是有少少白的时候，马上盛出备用

接着放少少油锅内，不要放太多，因为前面鸡蛋已经吃很多油了，放入葱白爆香，接着放入番茄，翻炒，直到番茄有点变软，放入糖，中和番茄的酸味，提一下味。

倒入刚才炒好的鸡蛋，翻炒几下，五秒到十秒的时间就好了，接着放入食盐比糖少一点点。再放少少花生油，关炉。

关炉后放入葱花。

OK，装盘。一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富的番茄炒蛋大功告成。