天天菜谱
肉松紫薯蛋糕卷
5.5分
649人已做过
10分钟以内
难
香甜
刮刀、擀面杖
烤箱
配方
10种材料
鸡蛋
4个、细砂糖 70克、低筋面粉 100克、
牛奶
75克、色拉油 60克、盐 1克、
柠檬汁
5滴、
胡萝卜
半个、
肉松
5克、紫薯椰蓉馅 10克
做法
13个步骤
步骤1.
1鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
步骤2.
2用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
步骤3.
3取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4.
4将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
步骤5.
5用饼干模具将胡萝卜切成花朵,铺在垫了油纸的烤盘里。
步骤6.
6将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
步骤7.
7烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。
步骤8.
8将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
步骤9.
9在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
步骤10.
10用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
步骤11.
11切段,在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜,粘上肉松即可。
步骤12.
12成品图欣赏。
步骤13.
13成品图欣赏。
窍门
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
相关专题
紫薯蛋糕卷做法大全
菜谱:
52
热度:
136
介绍
营养
图片
做法
包含此做法的食谱
打蛋器
蜂蜜
色拉油
电动打蛋器
蛋清蛋黄
砂糖
椰蓉馅
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