糖醋虎皮椒

8.4分
845人已做过
2小时以上 难 糖醋 筷子

配方

1种材料
青椒6个胡萝卜少许食用油适量料酒适量香醋适量白糖5小勺食盐12小勺鲜鸡汁少红烧酱油少许特级鲜酱油少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好食材
步骤2.
青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了
步骤3.
每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热
步骤4.
锅热后倒多些油、放入青椒转中火
步骤5.
用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热
步骤6.
待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色
步骤7.
加些料酒和清水，烧1~2分钟
步骤8.
加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态
步骤9.
再滴少许红烧和特级鲜酱油
步骤10.
稍后沿锅边一圈倒入香醋
步骤11.
再滴少许鲜鸡汁
步骤12.
最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅

窍门
1、青椒要选新鲜簿皮青椒，辣味足、味道好2、煎青椒时注意：不能心急用大火，开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊，而影响菜品美味3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压，都是为了增加接触面，让青椒受热更均匀4、若亲担心青椒变不好看，可事先调好糖醋汁，待青椒煎好后烹入更方便5、万能糖醋汁配方：1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我并没有事先调汁，而据自家口味随意放的

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糖醋虎皮椒
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糖醋虎皮椒
备好食材
青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了
每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热
锅热后倒多些油、放入青椒转中火
用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热
待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色
加些料酒和清水，烧1~2分钟
加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态
再滴少许红烧和特级鲜酱油
稍后沿锅边一圈倒入香醋
再滴少许鲜鸡汁
最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅