老北京炸酱面

3.3分

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一般

黄瓜半根、花生油 10汤匙、猪里脊 100g、芹菜芯 70g、炸花生碎少许、心里美萝卜 70g、牛肩肉 150g、拉面 200g、黄豆芽 70g、豆瓣酱 50g、酱油 3汤匙、花椒粉 1茶匙、甜面酱 50g、料酒 1茶匙、姜 2片、蒜 2瓣、香葱 1棵、大葱白少许

步骤1.

将牛肩肉与猪里脊切成1cm见方的肉丁，加料酒、酱油、花椒粉腌制约10-15分钟

步骤2.

取一根食指长的葱白切细碎，香葱、姜片和蒜瓣切碎成末备用，心里美萝卜、黄瓜切成细丝，芹菜芯中间断开两刀备用

步骤3.

热锅入油，中火烧至油温八成热，下入葱白碎、蒜末、姜末微炸，下肉丁轻微搅拌30秒左右，加入豆瓣酱和甜面酱，转小火煨3分钟即可关火

步骤4.

烧一小锅水，水沸后放入黄豆芽焯至变软呈半透明即可捞出过冷水备用，放入芹菜芯焯熟，捞出过冷水后挤压出水分切末备用

步骤5.

重新烧一锅水，水开后下面条大火煮2分钟左右，捞出过一遍冷水，再放入锅中烫大约15秒，即可捞出

步骤6.

准备一个大小合适的碗，放入沥干水的面条，码上切好的黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末、黄豆芽和花生碎，加两勺炸酱，撒上香葱末即可食用

炸酱在制作过程中需要注意油温，开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感，也更容易锁住肉汁，但是弊端就是一旦油温太高，肉就会焦化变老，可以在表面变色之后就转小火炸，菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜

包含此做法的食谱

黄豆下面条蒜末葱白炸酱

窍门配方

老北京炸酱面