天天菜谱
老北京炸酱面的窍门
144
浏览 ·
82
收藏 ·
68
关注
炸酱在制作过程中需要注意油温，开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感，也更容易锁住肉汁，但是弊端就是一旦油温太高，肉就会焦化变老，可以在表面变色之后就转小火炸，菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜
老北京炸酱面
炸
一般
121
相关专题
北京炸酱面做法大全
菜谱：
77
热度：
60
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
黄豆
下面条
蒜末
葱白
炸酱
相关窍门
老北京炸酱面的窍门
1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想； 2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油； 3、最后炸些花椒油浇在酱上，
阅读：
990
老北京炸酱面的窍门
1.其实炒炸酱没什么技术，就是多混合几种酱，炒好的酱味道就会非常好。2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。3.如果家里有人有胃病，不合适吃很劲道的面条，也可以选择龙
阅读：
127
老北京炸酱面的窍门
提示，菜码人口少就少准备，防止浪费，面条最好自己和面在擀开切条，这样手擀面最是味，炸酱要多炸会，时间长沒有生黄酱味，一般20分钟即可，面条煮熟天凉用温水过下，夏
阅读：
127
老北京炸酱面的窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，
阅读：
4
老北京炸酱面传统老做法的窍门
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。 2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
阅读：
58
窍门推荐
豆奶凉面的窍门
关于所用食材的营养小课堂1. 嫩豆腐：丰富的大豆异黄酮,植物蛋白质来源,保护心血管,多种矿物质和钙质2. 豆奶/豆浆/牛奶：液体蛋白质来源,带有丰富的钙和矿物质
阅读：
754
鸡小腿焖土豆的窍门
土豆要买那种黄色的，这种土豆是面的，适合炖煮。如果自己不知道哪种，可以让摊主帮着挑。如果减肥的话，鸡小腿上有多余的油脂，可以去掉，鸡皮也可以去掉，减少脂肪的摄入
阅读：
983
小黄人糖霜饼干的窍门
1、印模的黄油饼干，在冬天比较好操作，但室温高时，黄油饼干坯柔软难转移，解决办法是连同模具一起放入冰箱冷冻数分钟至硬后再脱模，转移到烤盘上。 2、做糖霜饼干，起
阅读：
69
蹄髈萝卜汤的窍门
1，蹄髈皮先用刀刮干净能去除表皮里污垢和油脂 2，萝卜容易煮熟，最后加入避免萝卜煮烂汤水浑浊。 3，此汤很鲜美，我没加鸡精。
阅读：
63
扁肉的窍门
1扁肉好不好吃要看馅料和汤汁，馅调得好、汤煮得鲜扁肉就美味，所以搅肉馅的时候要往一个方向搅打，一定要分次加水，让肉糜吃足水分，煮出来的扁肉就不会柴，煮扁肉如没鲜
阅读：
127
韭菜花炒北极虾仁的窍门
1：因为虾仁下锅后有加生抽，故盐的加入要适量。 2：虾，韭菜花都很鲜，调味只需一点点盐，生抽即可。 3：不能食辣的，小米椒可不放。 4：虾仁不剥壳可也可以的。
阅读：
73
菜谱推荐
8图
老北京炸酱面
配方:胡萝卜,黄瓜,小葱
窍门
2小时以上
6.9分
854人做过
6图
老北京炸酱面
配方:手擀面,大葱,干黄酱,甜面酱
2小时以上
6.3分
557人做过
8图
老北京炸酱面
配方:五花肉,姜蒜,冰糖,料酒
10分钟以内
7.1分
218人做过
老北京炸酱面
配方:黄瓜,肉末,葱姜
2.1分
61人做过
老北京炸酱面
配方:面条,葱姜大蒜,五花肉,豆芽黄瓜
2.8分
55人做过
8图
炒豆芽
配方:豆芽,胡萝卜丝,甜椒
6.6分
66人做过
9图
尖椒肉丝
配方:瘦肉
窍门
6.8分
78人做过
10图
片粉
配方:明矾,土豆淀粉
窍门
7.6分
108人做过
6图
蒜苗豆腐
配方:蒜苗豆腐,油盐生抽
窍门
6.0分
68人做过
11图
番茄汁烧豆腐
配方:豆腐一块
窍门
7.4分
81人做过
