剁椒鱼头

8.3分
113人已做过
一般 咸鲜 蒸锅

配方

10种材料
花鲢鱼头 2～、贵州油糟辣 适量、胡椒粉 数量、猪油 二勺、料酒 适量、姜 适量、蒜 适量、大葱 一根、小葱 三根、蚝油 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有食材按需求量备齐。
步骤2.
先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。
步骤3.
接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。
步骤4.
小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。
步骤5.
取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。
步骤6.
然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
步骤7.
大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。
步骤8.
将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。
步骤9.
然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）
步骤10.
此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。

窍门
1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。
2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。

相关专题

包含此做法的食谱

蒜末 胡椒 勾芡 姜丝 蒸鱼 鱼汤 微辣

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 剁椒鱼头的做法大全

剁椒鱼头
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

剁椒鱼头
所有食材按需求量备齐。
先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。
接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。
小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。
取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。
然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。
将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。
然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）
此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。