白切鸡

9.5分
626人已做过
2小时以上 困难 汤锅、牙签

配方

4种材料
清远鸡一只 2000克、姜 100克、葱 一棵、盐 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
从市场买回来一只鸡，姜和葱。
步骤2.
把鸡里外清洗干净。
步骤3.
锅里放清水烧开，把鸡放进锅里滚一下，水量最好浸沒鸡身。
步骤4.
捞起，放盆里洗干净。
步骤5.
把鸡竖着放，沥干水分。
步骤6.
拿一个桶形汤锅。
步骤7.
放清水烧开，水量最好能没过鸡身，放入两片姜和一段葱白，煮5分钟。
步骤8.
把整个鸡放进锅里。
步骤9.
然后关火。
步骤10.
盖上锅盖，浸20分钟。
步骤11.
姜去皮洗干净，葱洗干净，倒碗凉开水泡一下。
步骤12.
姜拍烂，剁成蓉，葱切小粒。
步骤13.
锅里倒适量油烧熟，拿起一点备用，然后放姜蓉炒几下，再放适量盐拌匀，把炒香的姜蓉倒进一只小碟里，上面洒点葱花。
步骤14.
分钟，用干净的牙签插在鸡腿上，如果没有流出血水来，好了，这时间的鸡是最有营养、最嫩的。
步骤15.
鸡捞出来放进冰水泡一下，使鸡皮收紧，吃起来才会滑嫩爽口！
步骤16.
捞起来用干净的干布擦干水分，扫熟花生油在鸡身上，使鸡皮色泽光亮。
步骤17.
先把鸡斩开两边，再斩成大小均匀的块状。
步骤18.
摆成鸡形，右上角摆花装饰！

窍门

白切鸡不要煮得太熟，两斤重的光鸡浸了20分钟，用干净的牙签插入鸡腿处，没有流出血水来，那时的鸡是最嫩的！最有营养的！

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白切鸡
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白切鸡
从市场买回来一只鸡，姜和葱。
把鸡里外清洗干净。
锅里放清水烧开，把鸡放进锅里滚一下，水量最好浸沒鸡身。
捞起，放盆里洗干净。
把鸡竖着放，沥干水分。
拿一个桶形汤锅。
放清水烧开，水量最好能没过鸡身，放入两片姜和一段葱白，煮5分钟。
把整个鸡放进锅里。
然后关火。
盖上锅盖，浸20分钟。
姜去皮洗干净，葱洗干净，倒碗凉开水泡一下。
姜拍烂，剁成蓉，葱切小粒。
锅里倒适量油烧熟，拿起一点备用，然后放姜蓉炒几下，再放适量盐拌匀，把炒香的姜蓉倒进一只小碟里，上面洒点葱花。
分钟，用干净的牙签插在鸡腿上，如果没有流出血水来，好了，这时间的鸡是最有营养、最嫩的。
鸡捞出来放进冰水泡一下，使鸡皮收紧，吃起来才会滑嫩爽口！
捞起来用干净的干布擦干水分，扫熟花生油在鸡身上，使鸡皮色泽光亮。
先把鸡斩开两边，再斩成大小均匀的块状。
摆成鸡形，右上角摆花装饰！