水煮肉片

7.3分

115人已做过

一般红油味筷子

黄豆芽适量、金针菇适量、猪里脊肉 500g、花椒 20粒、姜末蒜末葱花适量、脾县豆瓣酱 2勺、油盐酱油适量、生粉 10g、脾县豆瓣酱 2小勺、花椒 20粒、干红椒 5个、姜末蒜末葱花适量、油盐酱油适量

步骤1.

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里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。

步骤2.

姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。

步骤3.

锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。

步骤4.

锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。

步骤5.

锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。

步骤6.

肉煮熟后倒入盆中，撒上蒜末葱花和切好的花椒和辣椒。

步骤7.

最后一步，锅中放适量油烧至冒烟，迅速浇入盆中的蒜末葱花上即成。

花椒和辣椒根据口味放，口味重的可适当多放点，才能吃出正宗的川味。一定要用脾县豆瓣酱，才能容易炒出红油，煮肉片时间不能太长，否则煮老就不好吃了。最后一步是关键，油温要高，才能将葱花和蒜末的味道呛出来。

包含此做法的食谱

红辣椒干辣椒金针菇蒜末肉片干红

窍门配方

水煮肉片

里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。

姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。

锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。

锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。

锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。

肉煮熟后倒入盆中，撒上蒜末葱花和切好的花椒和辣椒。

最后一步，锅中放适量油烧至冒烟，迅速浇入盆中的蒜末葱花上即成。