口水鸡

7.9分
134人已做过
一般 香辣、红油味 筷子

配方

13种材料
鸡腿 1只、姜末 适量、料酒 适量、花椒 20-、植物油 适量、生抽 2汤匙、蒜末 3-、蒸鱼豉油 1/、熟花生碎 适量、白糖 1小匙、葱末 适量、蚝油 1/、干红辣椒碎 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿一只洗净清水浸泡半个小时后挤干水分，冷水下锅，加适量料酒，点火煮开后转中火，煮20分钟左右；
步骤2.
用筷子扎入鸡腿肉最厚的地方，如果里面流出来的是白色汤汁无血色，说明鸡腿已经熟透了，捞取出来，放在冰水里浸泡下，温度降下来后放在一个盘子里，稍放凉后表面涂抹些香油，放冰箱里冷藏凉透；
步骤3.
等待鸡腿放凉的时间里可以完成料汁的勾兑：冷锅冷油，投放花椒粒和八角瓣，开小火，炸香八角和花椒粒；
步骤4.
取一只碗，里面放红辣椒碎、姜末和熟花生碎；
步骤5.
蒜末和葱碎也准备好；
步骤6.
把炸出香气的八角和花椒捞出不要，热油倒在碗里，此时会有红油产生，会散发出更浓郁的香气，趁热放入白糖和蒜末，倒入生抽、蚝油和蒸鱼豉油混合均匀后，油温也会降下来，最后放入葱末，一碗料汁就调好了；
步骤7.
取出凉透的鸡腿，斩块装盘，摆成鸡腿状；
步骤8.
把料汁淋在鸡腿上面，一道诱人的口水鸡就做好了；
步骤9.
香辣脆爽，会让你爱不释口哦！

窍门

这道改良版的口水鸡食用前剔除了骨头，吃起来更方便，更适合老人儿童；料汁勾兑可依据个人口味灵活调整，我有时会撒些熟芝麻在上面增香，另外喜欢酸的可少量调入一些醋，味道更丰富。

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口水鸡
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口水鸡
鸡腿一只洗净清水浸泡半个小时后挤干水分，冷水下锅，加适量料酒，点火煮开后转中火，煮20分钟左右；
用筷子扎入鸡腿肉最厚的地方，如果里面流出来的是白色汤汁无血色，说明鸡腿已经熟透了，捞取出来，放在冰水里浸泡下，温度降下来后放在一个盘子里，稍放凉后表面涂抹些香油，放冰箱里冷藏凉透；
等待鸡腿放凉的时间里可以完成料汁的勾兑：冷锅冷油，投放花椒粒和八角瓣，开小火，炸香八角和花椒粒；
取一只碗，里面放红辣椒碎、姜末和熟花生碎；
蒜末和葱碎也准备好；
把炸出香气的八角和花椒捞出不要，热油倒在碗里，此时会有红油产生，会散发出更浓郁的香气，趁热放入白糖和蒜末，倒入生抽、蚝油和蒸鱼豉油混合均匀后，油温也会降下来，最后放入葱末，一碗料汁就调好了；
取出凉透的鸡腿，斩块装盘，摆成鸡腿状；
把料汁淋在鸡腿上面，一道诱人的口水鸡就做好了；
香辣脆爽，会让你爱不释口哦！