香酥鸡

7.9分
120人已做过
一般 香酥 保鲜膜

配方

15种材料
无 、净膛三黄鸡 800克、盐 8克、香叶 一片、干淀粉 适量、调料油 适量、白糖 10克、花椒 5克、酱油 25克、桂皮 2克、八角 2克、葱 50克、姜 25克、鸡蛋 2枚、黄油 20克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
步骤2.
用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
步骤3.
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
步骤4.
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
步骤5.
把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
步骤6.
抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
步骤7.
待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
步骤8.
然后控净油份。
步骤9.
趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

窍门


1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。


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香酥鸡
从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
然后控净油份。
趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。