辣子虾

8.1分

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一般辣炒锅

虾 500g、干辣椒 25g、花椒 15g、胡椒粉 1g、油 75m、白糖 2g、豆瓣酱 20g、大葱 20g、盐酱油各5g、姜片白芝麻各5g

步骤1.

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准备食材

步骤2.

把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。

步骤3.

姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。

步骤4.

虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟

步骤5.

用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。

步骤6.

炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。

步骤7.

锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油

步骤8.

下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

步骤9.

然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀即可。

步骤10.

起锅装盘撒上白芝麻便可。

炸虾时，油温要掌握好，油温过低，虾皮不会酥脆，而肉会过老。

包含此做法的食谱

芝麻胡椒粉豆瓣酱干辣椒白糖胡椒清水

窍门配方

辣子虾

准备食材

把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。

姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。

虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟

用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。

炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。

锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油

下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀即可。

起锅装盘撒上白芝麻便可。