9.5分
106人已做过
共15图
小蛋糕
难
牙签
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋清分离，蛋清里一定不要有一点蛋黄
步骤2.
蛋黄打散加入40g糖粉搅拌均匀
步骤3.
分三次加入油和牛奶搅拌均匀，每次加入都要搅拌好了再加入，不要有油水分离的现象
步骤4.
低筋面粉过筛后加入蛋黄快速搅拌均匀，搅拌时间不要过长。
步骤5.
开始打发蛋清，蛋清里放入5滴柠檬汁或者几滴醋。分三次加入100g糖粉。低速打出现鱼眼泡时加入第一次糖粉
步骤6.
高速打发至蛋白细腻时加入第二次糖粉
步骤7.
打到湿性发泡时加入第三次糖粉
步骤8.
这是打好的蛋清，蛋清是否打发成功最好的办法就是把蛋清倒扣，不会流出来就是打好了。（此时可以烤箱上下管180度5分钟预热）
步骤9.
先把三分之一蛋白放入蛋黄里翻拌均匀，不能搅拌哦，一定要用翻拌的手法
步骤10.
把翻拌好的蛋黄倒入蛋清里再翻拌均匀
步骤11.
把蛋糕垂直往下震几下，震出里面的气泡
步骤12.
倒入蛋糕模具，放上葡萄干或者别的干果
步骤13.
放入烤箱150度40分钟
步骤14.
烤好了用牙签扎进去看看，不会粘就表示好了
整个过程要保证不粘水。我做的这个其实就是戚风蛋糕，配料是十寸的量。如果鸡蛋大用七个，鸡蛋小用八个。打蛋清要快速画大圈打，几分钟就能打好了。每个烤箱温度不一样，大家一定要自己掌握。
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