珠帘鱼

9.8分

113人已做过

困难

五花肉 200~、鸡蛋一个、鲈鱼一条、上海青九颗、盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、味精适量、白糖适量、芝麻油适量、料酒适量、姜一片

步骤1.

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五花肉剁成末

步骤2.

上海青挑小颗的，去尾，去头，且头部切十字刀

步骤3.

鱼去鳞和内脏，清洗待用

步骤4.

切下头部，在鱼鳃的下方轻切两刀

步骤5.

整鱼去骨，从鱼背划切一刀，顶到鱼骨，然后从头下去，分成雌雄两片（带骨为雄），雌片鱼肚部分不要

步骤6.

雄片鱼皮朝上，也是从背部划一刀，顶到鱼骨，然后从尾部贴着鱼骨切上去，去除鱼肚部分，就如图

步骤7.

尾部去掉一片

步骤8.

然后片成约长三厘米的薄片，鱼皮不断，间距约五毫米，一片约九刀，十片

步骤9.

头部剩一点切掉

步骤10.

雌雄两片的头部尾部剁成末，如图，加个蛋黄，切点姜末

步骤11.

调陷：少许盐，少许味精，几滴福建老酒，几滴芝麻油，少许白胡椒粉，一小勺生粉，一点点糖（各种约一克左右）抓匀

步骤12.

蛋清加一勺多的生粉，调匀待用，然后另一个小碗加盐少许，味精少许，糖几粒，料酒几滴，拌化

步骤13.

然后摸在鱼的上面，请注意是摸

步骤14.

包陷，先多，后少，但注意不要太多

步骤15.

然后把蛋清加生粉摸在上面，注意要都摸到。然后蒸上八到十分钟

步骤16.

生粉加水拌匀，待勾玻璃芡用

步骤17.

先用碗，稍大点，加点盐，味精，芝麻油待用。然后热锅加点盐，焯熟上海青

步骤18.

沥干上海青，放在刚调的基本味里拌匀

步骤19.

调玻璃芡，锅要干净无油，热锅热水（水开始在锅底冒泡，）离火，倒入水淀粉，开火，形成玻璃芡，关火，加点干净的油

步骤20.

淋上摆好的鱼上，一道美味又好看的珠帘鱼就完成了

整鱼去骨时一定要注意先鱼背开一刀，这刀要顶到鱼骨。片鱼是，刀可以粘点水，片的时候鱼肉不容易粘刀。上海青的头部切十字刀一是方便熟，二是更入味。

包含此做法的食谱

芝麻水淀粉十分钟芝麻油上海青麻油胡椒

窍门配方

珠帘鱼

五花肉剁成末

上海青挑小颗的，去尾，去头，且头部切十字刀

鱼去鳞和内脏，清洗待用

切下头部，在鱼鳃的下方轻切两刀

整鱼去骨，从鱼背划切一刀，顶到鱼骨，然后从头下去，分成雌雄两片（带骨为雄），雌片鱼肚部分不要

雄片鱼皮朝上，也是从背部划一刀，顶到鱼骨，然后从尾部贴着鱼骨切上去，去除鱼肚部分，就如图

尾部去掉一片

然后片成约长三厘米的薄片，鱼皮不断，间距约五毫米，一片约九刀，十片

头部剩一点切掉

雌雄两片的头部尾部剁成末，如图，加个蛋黄，切点姜末

调陷：少许盐，少许味精，几滴福建老酒，几滴芝麻油，少许白胡椒粉，一小勺生粉，一点点糖（各种约一克左右）抓匀

蛋清加一勺多的生粉，调匀待用，然后另一个小碗加盐少许，味精少许，糖几粒，料酒几滴，拌化

然后摸在鱼的上面，请注意是摸

包陷，先多，后少，但注意不要太多

然后把蛋清加生粉摸在上面，注意要都摸到。然后蒸上八到十分钟

生粉加水拌匀，待勾玻璃芡用

先用碗，稍大点，加点盐，味精，芝麻油待用。然后热锅加点盐，焯熟上海青

沥干上海青，放在刚调的基本味里拌匀

调玻璃芡，锅要干净无油，热锅热水（水开始在锅底冒泡，）离火，倒入水淀粉，开火，形成玻璃芡，关火，加点干净的油

淋上摆好的鱼上，一道美味又好看的珠帘鱼就完成了