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川菜经典——鱼香肉丝
一般
鱼香
步骤1.
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切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
步骤2.
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
步骤3.
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
步骤4.
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
步骤5.
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
步骤6.
放入配菜丝，炒至断生
步骤7.
放入炒好的肉丝，翻炒一下
步骤8.
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
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