kitty酸奶蛋糕

9.2分

453人已做过

10分钟以内难酸刮刀烤箱

鸡蛋 2个、浓稠酸奶 40g、玉米油 30g、绵白糖 25g、低筋面粉 50g、柠檬汁 2滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。

步骤2.

将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。

步骤3.

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑无干粉的状态。

步骤4.

蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。

步骤5.

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。

步骤6.

中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

步骤7.

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

步骤8.

最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。

步骤9.

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤10.

翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

步骤11.

缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。

步骤12.

放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。

步骤13.

出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。

1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;3.低粉最好过筛一遍成品更松软；4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米盒子电动打蛋器白糖锡纸干粉

窍门配方

kitty酸奶蛋糕

蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。

将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑无干粉的状态。

蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。

中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。

放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。

出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。