勃艮第红酒炖牛肉

4.9分

31人已做过

10分钟以内难平底锅、铁锅烤箱

牛肉 1Kg、培根 170g、胡萝卜 1根、口蘑 400g、白洋葱 1个、小洋葱 6个、蒜 2瓣、香叶 1片、黑胡椒碎少许、面粉 2汤匙、红酒 3杯、番茄酱 1汤匙、百里香 2支、黄油 50g、橄榄油 3汤匙、牛肉高汤 500ml

步骤1.

1准备食材。

步骤2.

2牛肉切成5cm见方大块，逐块用厨房纸巾吸干表面水分。培根切成细条。胡萝卜去皮切片。洋葱切丝备用。

步骤3.

3煮开一锅水，放入培根煮10分钟，捞出培根沥干备用。同时开始把烤箱预热至230℃。

步骤4.

4铸铁锅中放入1汤匙橄榄油，中火加热，放入培根煸炒至出油，培根变成棕色，捞出培根，油留在锅中。

步骤5.

5继续加热锅，把牛肉放入锅中每个面都煎至变色取出备用。

步骤6.

6然后放入洋葱、胡萝卜片炒至洋葱变色。把炒好的蔬菜、牛肉和培根都放回铸铁锅中，调入盐、黑胡椒碎，然后撒上面粉，翻动牛肉使牛肉均匀地裹上面粉。

步骤7.

7把锅整个放入烤箱（请确认锅盖锅把所有配件均可以进入烤箱加热），不加盖烤4分钟，取出翻动一下，然后再放入烤箱再烤4分钟，使面粉在牛肉外部形成一个硬壳。把烤箱温度降至165℃备用。

步骤8.

8在铸铁锅中加入红酒、牛肉高汤、番茄酱拌匀，然后加入大蒜、揉碎的香叶和新鲜百里香（也可以用干的），用大火加热至沸腾。铸铁锅加盖，放入已降至165℃的烤箱里烤3~4小时。

步骤9.

9烤牛肉的时候准备口蘑。口蘑洗净，彻底吸干表面水分，然后剖成4瓣。平底锅中放入剩余的橄榄油和黄油，中火加热至黄油的泡沫开始变少，放入口蘑，一次不必过多，要保证口蘑之间有空隙，才利于水分的蒸发，继续用中火把所有口蘑都煎至浅棕色备用。用相同方法把小洋葱也煎至微焦。

步骤10.

10烤好的牛肉滤出汤汁，牛肉放回锅里，把煎过的口蘑和小洋葱均匀地铺在牛肉上。汤汁放入一个小锅大火加热浓缩至约1杯半的量，此时可以根据口味调入盐。

步骤11.

11把煮好的汤汁淋在锅中的牛肉上，再放在炉火上煮3分钟，使汤汁和牛肉混合得更好即可。

在第10步滤出汤汁时也可以直接把牛肉捞出放入其他锅中，然后把剩余的汤汁过滤出无渣的牛肉汤再进行浓缩，之后放入口蘑、洋葱淋上浓缩牛肉汤。这样做出的牛肉看起来更漂亮，更适合宴客。

包含此做法的食谱

酒铸铁锅黑胡椒小洋葱番茄胡椒蔬菜

窍门配方

勃艮第红酒炖牛肉