大葱烧海参

9.7分
120人已做过
困难

配方

15种材料
海参 250克、大葱 50克、老抽 适量、生抽 适量、姜片 10克、精盐 适量、食醋 适量、味精 适量、大蒜 10克、白糖 5克、淀粉 适量、色拉油 100克、香菜 适量、蚝油 适量、西兰花 100克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备水发刺参用清水浸泡20分钟，捞出沥干备用。
步骤2.
把大葱洗净切成3厘米长大段，再切些葱片备用。
步骤3.
准备西兰花，红青椒，香菜，洗净备用。
步骤4.
准备黃酒，老抽，生抽，蚝油，色拉油备用。
步骤5.
准备姜汁，白糖，淀粉，精盐，味精备用。
步骤6.
把姜切成丝，蒜切成小块，香菜切成段备用。
步骤7.
把西兰花掰成小朵洗净，用开水焯烫熟透捞出放入凉水中浸泡，用于做配菜，围边点缀。
步骤8.
先做葱油，热锅凉油，烧至五分热时，依次放入姜片，蒜片，葱段，葱片和香菜段，炸制葱油。
步骤9.
当葱段炸至金黄色时，把热油和所有食材倒入漏勺中，葱油做好了备用。
步骤10.
把漏匀中的葱段捡出备用。其他食材扔掉。
步骤11.
支锅，第一次倒入少许葱油烧热。
步骤12.
依次放入老抽，生抽，蚝油，黄酒，姜汁，精盐，味精，清水，白糖熬出泡，制成汤汁。
步骤13.
放入海参。
步骤14.
第二次放入葱油。
步骤15.
放入炸制金黄色的大葱段。
步骤16.
盖上锅盖煨2至3分钟。
步骤17.
打开锅盖，用勺舀一点汤汁尝尝味道，可以了，淋入水淀粉勾芡。第三次淋入葱油，以及少淋几滴食醋，可以出锅了。
步骤18.
出锅装盘，撒点青红辣椒圈点缀。
步骤19.
换个角度。
步骤20.
成品图。

窍门

1，选择大连海参，提前泡发备用。2，制作葱油是做好大葱烧海参这个菜的关键，葱油市场上买不到，只有自己亲自动手做好。3，海参下锅后要稍煨2分钟左右。4，用水淀粉勾芡后，一定要用明油，用葱油淋在食材上。

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大葱烧海参
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大葱烧海参
准备水发刺参用清水浸泡20分钟，捞出沥干备用。
把大葱洗净切成3厘米长大段，再切些葱片备用。
准备西兰花，红青椒，香菜，洗净备用。
准备黃酒，老抽，生抽，蚝油，色拉油备用。
准备姜汁，白糖，淀粉，精盐，味精备用。
把姜切成丝，蒜切成小块，香菜切成段备用。
把西兰花掰成小朵洗净，用开水焯烫熟透捞出放入凉水中浸泡，用于做配菜，围边点缀。
先做葱油，热锅凉油，烧至五分热时，依次放入姜片，蒜片，葱段，葱片和香菜段，炸制葱油。
当葱段炸至金黄色时，把热油和所有食材倒入漏勺中，葱油做好了备用。
把漏匀中的葱段捡出备用。其他食材扔掉。
支锅，第一次倒入少许葱油烧热。
依次放入老抽，生抽，蚝油，黄酒，姜汁，精盐，味精，清水，白糖熬出泡，制成汤汁。
放入海参。
第二次放入葱油。
放入炸制金黄色的大葱段。
盖上锅盖煨2至3分钟。
打开锅盖，用勺舀一点汤汁尝尝味道，可以了，淋入水淀粉勾芡。第三次淋入葱油，以及少淋几滴食醋，可以出锅了。
出锅装盘，撒点青红辣椒圈点缀。
换个角度。
成品图。