鸡蛋炒饼

7.2分

97人已做过

一般麻辣

鸡蛋 2个、饼丝 200克、青扁豆 100克、生抽少量、食用油 4克、食用盐少量、葱姜蒜末少量、凉白开水少量、香辣豆瓣酱 2克、蚝油少量、洋葱少量

步骤1.

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鸡蛋炒饼的三大材料：鸡蛋，饼丝，青菜。

步骤2.

准备1：鸡蛋变煎蛋。

步骤3.

准备2：青扁豆切小片，开水加盐焯熟青扁豆。

步骤4.

锅内加油，比平时油多一点点，油热即刻放入麻辣豆瓣酱，煸出香味放入葱姜蒜末，加入少量花椒粉，适量盐，蚝油，生抽，最后放入西红柿可以更入色。

步骤5.

锅内食材小火慢炖出浓汁，放入半汤勺量的冷开水煮沸，加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌，一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆，如果饼丝口感较干，再加入适量水，保证饼丝的软香度。

步骤6.

最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋，搅拌均匀即可入盘。

步骤7.

成品图

★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感，在后面操作中注意盐量，不宜加多。
★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。
★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟，才可以消除豆青味，并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。
★炒饼丝不宜过干，在炒饼的过程中注意水量，慢慢添加。

包含此做法的食谱

葱姜蒜西红柿青菜

窍门配方

鸡蛋炒饼

鸡蛋炒饼的三大材料：鸡蛋，饼丝，青菜。

准备1：鸡蛋变煎蛋。

准备2：青扁豆切小片，开水加盐焯熟青扁豆。

锅内加油，比平时油多一点点，油热即刻放入麻辣豆瓣酱，煸出香味放入葱姜蒜末，加入少量花椒粉，适量盐，蚝油，生抽，最后放入西红柿可以更入色。

锅内食材小火慢炖出浓汁，放入半汤勺量的冷开水煮沸，加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌，一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆，如果饼丝口感较干，再加入适量水，保证饼丝的软香度。

最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋，搅拌均匀即可入盘。

成品图