腊肉炒青椒

9.6分
127人已做过
困难

配方

12种材料
腊肉 1小块（约、红椒 1个、青辣椒 4个、盐 适量、老抽 适量、生抽 适量、糖 适量、甜面酱 1勺、水淀粉 适量、料酒 少许、姜 1小块、蒜头 1个

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
腊肉大多皮的韧性太大，不能与肉一起烧软。别怕，咱有招，提前抹一层高度白酒在肉皮上，过半小时再抹一遍
步骤2.
用温水洗干净，再用开水焯一下。这样就比较干净了
步骤3.
切成0.5至0.8厘米厚的肉片
步骤4.
把材料全准备齐
步骤5.
青椒切块（一分四）姜切片，蒜拍扁
步骤6.
开水煮一会肉片，至半透明捞出
步骤7.
另起热锅，放少许油，中火煸炒肉片
步骤8.
待出油，加点糖和老抽，炒至上色
步骤9.
盛出，油留锅中
步骤10.
姜片放进锅，大火爆香
步骤11.
放入青椒翻炒几下
步骤12.
再放进大蒜，点一些水，加甜面酱和盐翻炒一会
步骤13.
倒进肉片
步骤14.
加料酒和生抽，炒至青椒段生
步骤15.
最后倒适量水淀粉，翻两下，关火
步骤16.
装盘

窍门

肉片不宜太厚，更不宜太薄！为什么？
太厚咬到嘴里太油腻，太薄在高温下肉中脂肪全都出来了，肉则变焦了！
大蒜不要在油里炒，出锅半熟才香
肉片二次焯水，是为了把腊味变谈一些，口味重的也可省略

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腊肉炒青椒
腊肉大多皮的韧性太大，不能与肉一起烧软。别怕，咱有招，提前抹一层高度白酒在肉皮上，过半小时再抹一遍
用温水洗干净，再用开水焯一下。这样就比较干净了
切成0.5至0.8厘米厚的肉片
把材料全准备齐
青椒切块（一分四）姜切片，蒜拍扁
开水煮一会肉片，至半透明捞出
另起热锅，放少许油，中火煸炒肉片
待出油，加点糖和老抽，炒至上色
盛出，油留锅中
姜片放进锅，大火爆香
放入青椒翻炒几下
再放进大蒜，点一些水，加甜面酱和盐翻炒一会
倒进肉片
加料酒和生抽，炒至青椒段生
最后倒适量水淀粉，翻两下，关火
装盘