蔓越莓椰蓉月饼

9.6分
127人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
中粉 200克、枧水 4克、全脂奶粉 8克、一次性手套 1付、自制转化糖浆 150克、玉米油花生油 46克、小鸡蛋 1只

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
饼皮材料：转化糖浆，枧水，玉米油，倒入盆中要完全搅拌均匀。
步骤2.
搅拌均匀以后是这个状态。不能有水油分离的状态一定要搅拌均匀。
步骤3.
然后把奶粉和中粉过筛，倒入糖浆中。
步骤4.
用刮刀拌均匀看不到面粉的状态，盖保鲜膜醒发2到3个小时。一定要常温。
步骤5.
步骤太多，省略，这个豆沙，加油加糯米粉，在锅中炒的非常干。撒了一点细砂糖吼吼。饼皮醒发的过程中，做了两种陷一个是豆沙馅儿，一个是蔓越莓椰蓉馅儿。（陷料方子随后会写）。
步骤6.
大概三个小时不到一点，看了一下饼皮的状态，没有那么粘手了就可以了。
步骤7.
饼皮二十克，馅料三十克开始包。先做豆沙陷的月饼。
步骤8.
慢慢向上推，虎口慢慢收口。
步骤9.
一定要收得均匀，不要有裂缝。
步骤10.
豆沙的做好了，然后做蔓越莓椰蓉的馅料。
步骤11.
同样的方法，二十克皮，三十克馅料，慢慢向上推。
步骤12.
以免磨具会粘，可以用面粉粉薄薄一层。滚圆一圈四周，再放入模具中。
步骤13.
搓成椭圆形，轻轻放入磨具手指稍微带一下底部。
步骤14.
这样就做好了。
步骤15.
面粉不要太多，特别是正面的面粉，一定不能太多，薄薄裹一层就ok了。
步骤16.
所有的月饼压好以后，月饼表面喷一层水，180度进入烤箱定型5到6分钟。《32升长帝的烤箱》
步骤17.
完全定型好，稍微冷却以后。取一只小鸡蛋的蛋黄，加入清水调开调的稀薄一点，我用的是硅胶刷，轻轻刷一层表面。
步骤18.
170度18分钟。香喷喷的月饼出炉。
步骤19.
豆沙馅，刚考出来的月饼表面干硬，要等回油。
步骤20.
两种陷料，蔓越莓黄油椰蓉陷，豆沙馅
步骤21.
4个多小时过去了，包好等待回油。
步骤22.
等待回油。。。。。。

窍门

鸡蛋液表面不可刷太厚否则影响月饼的花纹。喷水适当不可太多。烤月饼箱温度不可太高容易开裂，定温度不可太低容易变形收腰，定型温度要高于烤的温度起码20度以上。

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菜谱网 蔓越莓月饼怎么做好吃

蔓越莓椰蓉月饼
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蔓越莓椰蓉月饼
饼皮材料：转化糖浆，枧水，玉米油，倒入盆中要完全搅拌均匀。
搅拌均匀以后是这个状态。不能有水油分离的状态一定要搅拌均匀。
然后把奶粉和中粉过筛，倒入糖浆中。
用刮刀拌均匀看不到面粉的状态，盖保鲜膜醒发2到3个小时。一定要常温。
步骤太多，省略，这个豆沙，加油加糯米粉，在锅中炒的非常干。撒了一点细砂糖吼吼。饼皮醒发的过程中，做了两种陷一个是豆沙馅儿，一个是蔓越莓椰蓉馅儿。（陷料方子随后会写）。
大概三个小时不到一点，看了一下饼皮的状态，没有那么粘手了就可以了。
饼皮二十克，馅料三十克开始包。先做豆沙陷的月饼。
慢慢向上推，虎口慢慢收口。
一定要收得均匀，不要有裂缝。
豆沙的做好了，然后做蔓越莓椰蓉的馅料。
同样的方法，二十克皮，三十克馅料，慢慢向上推。
以免磨具会粘，可以用面粉粉薄薄一层。滚圆一圈四周，再放入模具中。
搓成椭圆形，轻轻放入磨具手指稍微带一下底部。
这样就做好了。
面粉不要太多，特别是正面的面粉，一定不能太多，薄薄裹一层就ok了。
所有的月饼压好以后，月饼表面喷一层水，180度进入烤箱定型5到6分钟。《32升长帝的烤箱》
完全定型好，稍微冷却以后。取一只小鸡蛋的蛋黄，加入清水调开调的稀薄一点，我用的是硅胶刷，轻轻刷一层表面。
170度18分钟。香喷喷的月饼出炉。
豆沙馅，刚考出来的月饼表面干硬，要等回油。
两种陷料，蔓越莓黄油椰蓉陷，豆沙馅
4个多小时过去了，包好等待回油。
等待回油。。。。。。