香芋蛋黄酥

9.8分
134人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
水 100g、水油皮中筋面粉 250g、香芋粉 10g、糖 35g、食用油猪油 65g、食用油猪油 85g、酥皮低筋面粉 200g、红豆沙 350g、咸鸭蛋蛋黄 20个

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好所有食材
步骤2.
将水油皮原料中的糖倒入水中搅拌融化（此步骤可省略）
步骤3.
水油皮所有材料混合揉成面团
步骤4.
面团揉至表皮光滑，盖上保鲜膜待用
步骤5.
酥皮原料混合揉成面团，盖上保鲜膜待用
步骤6.
红豆沙平分成20份，擀成圆形，裹上咸鸭蛋黄，待用
步骤7.
水油皮、酥皮各平分成10份
步骤8.
取水油皮、酥皮各一，水油皮擀成圆形，裹上酥皮，收口朝下，按顺序依次排好
步骤9.
按之前油酥皮完成的顺序，取第一个，轻捏成长方形，收口朝下，擀面杖从中间分别向两头擀开，翻面，收口朝上，再擀成长舌状
步骤10.
由上往下卷起，按顺序依次排好
步骤11.
按之前顺序，再重复一次9-10步骤
步骤12.
取一个油酥从中间平分切成两份，手稍用力按压
步骤13.
用擀面杖擀成中间厚四周薄的油酥皮
步骤14.
放入之前备好的豆沙蛋黄馅
步骤15.
放手心虎口慢慢转动收口，收口朝下放
步骤16.
烤箱预热160度，蛋黄酥垫纸托烤30分钟
步骤17.
出炉，装盘

窍门

1：此方为20个65g的量
2：初学者如果收口收不好的话，可用水油皮擀薄，贴在收口处
3：买回来的蛋黄如果腥味太重，可以刷上一层白酒，烤箱150度烤5分钟

相关专题

包含此做法的食谱

烤箱烤 鸭蛋黄 油酥皮 水油皮 鸭蛋 油皮 豆沙

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 香芋蛋黄酥做法大全

香芋蛋黄酥
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

香芋蛋黄酥
备好所有食材
将水油皮原料中的糖倒入水中搅拌融化（此步骤可省略）
水油皮所有材料混合揉成面团
面团揉至表皮光滑，盖上保鲜膜待用
酥皮原料混合揉成面团，盖上保鲜膜待用
红豆沙平分成20份，擀成圆形，裹上咸鸭蛋黄，待用
水油皮、酥皮各平分成10份
取水油皮、酥皮各一，水油皮擀成圆形，裹上酥皮，收口朝下，按顺序依次排好
按之前油酥皮完成的顺序，取第一个，轻捏成长方形，收口朝下，擀面杖从中间分别向两头擀开，翻面，收口朝上，再擀成长舌状
由上往下卷起，按顺序依次排好
按之前顺序，再重复一次9-10步骤
取一个油酥从中间平分切成两份，手稍用力按压
用擀面杖擀成中间厚四周薄的油酥皮
放入之前备好的豆沙蛋黄馅
放手心虎口慢慢转动收口，收口朝下放
烤箱预热160度，蛋黄酥垫纸托烤30分钟
出炉，装盘