香芋蛋黄酥

9.2分
120人已做过
困难 酥 平底锅、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
全蛋液 2勺、全蛋液 适量、咸蛋黄 20个、黑芝麻 适量、细砂糖 100克、猪油 15克、猪油 60克、植物油 50克、水 50克、细砂糖 30克、香芋馅原料槟榔芋1个 500克左右、水油皮的原料中筋面粉 150克、油酥皮原料中筋面粉 120克

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
步骤2.
拿出波好的芋头捣碎。
步骤3.
.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
步骤4.
边炒边加入细砂糖和植物油。
步骤5.
少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
步骤6.
炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
步骤7.
咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
步骤8.
拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
步骤9.
收口朝下。
步骤10.
依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
步骤11.
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
步骤12.
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
步骤13.
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
步骤14.
将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤15.
包起来，收口朝下放置。
步骤16.
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
步骤17.
擀开后，从上而下卷起来。
步骤18.
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
步骤19.
这次的长椭圆形会比第一次更长
步骤20.
再次从上而下卷起来。
步骤21.
如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
步骤22.
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
步骤23.
将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
步骤24.
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
步骤25.
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
步骤26.
静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

窍门

1、香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。


2、如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。


3、面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。

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香芋蛋黄酥
.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
拿出波好的芋头捣碎。
.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
边炒边加入细砂糖和植物油。
少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
收口朝下。
依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
将油酥面团放在水油皮面团中心。
包起来，收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
擀开后，从上而下卷起来。
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
这次的长椭圆形会比第一次更长
再次从上而下卷起来。
如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。